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요거트아이스크림 만드는 법 가르쳐주세요

요구르트 아이스크림 만드는 법을 아시는분 가르쳐 주시면 감사하겠습니다

집에서 만드는 방법 말구 장사 할려구 하거든요 좀 자세히 가르쳐 주시면

감사하겠구요 ...

그냥 쏘프트 아이스크림 만드는 기계로 만드는게 맞나요 ..?

배합 비율이나 뭘 넣는지 좀 자세히 가르쳐 주세요 ..

그리구 혹시 요거트 아이스크림 가계를 하려구 하는데 기계를 어떤게 필요한지두

아시면 ..... 부탁드립니다 .....

빠이터 | 2005.08.01 15:15 | 신고
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4개의 답변

답변
  • 만드는 배합 비율은 원료회사 마다 다르며, 국산원료 수입원료가 유통되고있음.   후로즌 요구르트 아이스크림 소프트기계는  원칙은 소프트 아이스크림기계와 냉각 온도의 차이가 있기에 기계가격의 차이가 있읍니다. 토핑냉장고가 있어야하며 Take Out, Take In이냐에 따라서 장비 비품 부자재가 달라져야합니다.(자세한것은 상담을 받으세요) icemania@empal.com으로 메일보내주시면 자세히 상담해 드리겠습니다. 

    2005.08.03 23:46 | 신고
  • 유기농 두부로 만든 아이스크림_ 두부아이스크림

    우유를 전혀 쓰지 않고 유기농 두부로 만든 건강 아이스크림. 일반 아이스크림보다 부드럽고 진한 맛이 특징으로, 바닐라와 비슷한 맛이 나면서 뒷맛이 더욱 고소하다. 비만 걱정 없이 양질의 단백질을 섭취할 수 있어 디저트 메뉴로 적당하다.


    2006.02.21 10:54 | 신고
  • 요구르트 아이스크림 원료는 국산과 수입이 있는데....

    국산은 아직 맛에서 수입에 좀 못미치는듯합니다.

    수입제품도 여러 종류가 있고...

    업체마다 고유 레시피가 있어서...

    만드는 레시피는 회사마다 여러 가지네요^^*

     

    저희는 아이스크림,에소프레소,제과제빵등...

    복합매장 형태의 프렌차이즈 컨설팅을해드리고 있습니다.

     

    POSSESS25@nate.com <<--기계장비와 메뉴컨설팅에 관해...

                                                구체적으로 궁금하신점 메일주시면

                                                 성심성의껏 담변 드리겠습니다...^^*

                                                 연락처 남겨주시면 연락 드리겠습니다.

     

     

    2006.03.09 12:00 | 신고
  •  

    요구르트 아이스크림 만드는 법에는 크게 두가지가 있습니다.

    빙빙 돌려서 서빙하는 1. 소프트 아이스크림으로 만들 수도 있고 2. 젤라또 아이스크림 타입의 하드아이스크림 으로도 만들 수 있습니다.

     

    소프트 아이스크림으로 만드는 요구르트 아이스크림 제조법 :

     

    첫째 :  ready-made로 된 요구르트 아이스크림 믹스파우더를 사용하는 방법입니다.

    이 방법은 요구르트 믹스파우더 1kg에 일정량의 우유(3리터~4리터)를 섞어 충분히 저은후 (제조사에 따라 또는 개인기호에 따라 우유의 배합비율이 다르며,  20~30분간 숙성과정 필요하기도 함) 소프트아이스크림 기계에 넣으시면 초기 도달시간 약 6~8분후에 맛있는 요구르트 아이스크림이 되어 나옵니다. 계속 뽑아 드시면 원료가 있는한, 연속 만들어집니다.

     

    요구르트 아이스크림은 일반 유지방 아이스크림보다 더 낮은 온도를 요합니다.

    원료의 성분, 즉 수분함량이나 설탕 또는 유지방의 성분비율에 따라 설정온도가 약간씩

    차이가 나지만 일반적인 믹스파우더로 -6.5도 부터 -7.5도 에서 만들어집니다.

    (일반 유지방 아이스크림은 섭씨 -5도부터 -6.5도 사이임) 

    우유와 설탕성분이 적게 들어가고 수분의 함량이 많을수록 만들어지는 온도는 올라갑니다.

    물이 0도에서 얼고 설탕물은 더 낮은 온도에서 어는 이치하고 같습니다.

     

    (저희 기계는 설정온도를 사용자가 원료에 따라 조절할 수 있는 장점이 있어,

    원료나 배합이 바뀔때마다 일일이 전문가를 불러 기계 셋팅을 따로 하지 않아도 됩니다.)

     

     

    둘째 : 요구르트 아이스크림에 필요한 성분 즉,

              - 우유 또는 분말우유

              - 설탕 또는 포도당등의 감미료

              - 플레인 요그르트 또는 요구르트 파우더

              - 젤라틴

              - 유화제, 안정제

              - 향신료

             등의 재료들을 적합한 배율로 섞은후  위와 같은 방법으로 기계에 넣어

             작동하시면 됩니다.   개인적인 배합은 전문적인 노하우를 가져야  가능하기에

             초보자는 위의 첫번째 방법을 택하는것이 좋습니다.

     

     

    젤라또 타입의 하드아이스크림으로 만드는 요구르트 아이스크림 제조 방법 :

     

    이는 흔히 생과일 모카등 여러가지 아이스크림을 쇼케이스 안에 넣고 파는 타입의

    하드 아이스크림 입니다.

    한꺼번에 한바트 분량의 아이스크림을 만들어서 냉동쇼케이스에 보관하며 판매하는 것이고

    이는 하드 아이스크림 기계로 만들어야 합니다. 약 15분내지 25분 (원료의 성분과 양에 따라 제조시간 달라짐)정도의 기계작동후 한꺼번에 제조되어 나옵니다.

     

    이것도 위처럼 두가지의 방식, 즉 요구르트 아이스크림 믹스파우더를 쓰는 방법과

    각각의 재료를 일일이 성분배율로 섞어서 만드는 법이 있습니다.

     

    소프트와 다른것 두가지 - 즉, 요구르트 아이스크림 믹스파우더에 우유를 섞은후 유화제를 첨가하여야 합니다. 이것도 이미 ready made 제품이 있어 간단히 만들 수 있습니다.

    두번째 다른점은 소프트 아이스크림보다 어는 온도가 더 낮다는 점입니다. -8도정도에서 만들어지며 냉동쇼케이스는 -15도~-16도 입니다.  또한 만든 즉시 섭시 -25도 에서 30분정도 급냉 한뒤에 -15도정도의 냉동 쇼케이스에 보관하는 방법이 맛있는 아이스크림으로 유지하기에 좋은 조건입니다.

     

    개인 취향에 따라 다른 재료를 더 넣어 만들수 있는 다양함이 있는것이 하드 아이스크림의 장점입니다.

     

    유화제는 아이스크림을 쫀득하게 하면서 오랫동안 (1-3일) 저장하여도 푸석하게 되지 않고

    아이스크림의 점도가 그대로 유지되도록 하는 작용을 합니다.

     

    아이스크림 기계 또는 재료나 부자재등 아이스크림에 관한 모든 궁금증을 알려 드리겠습니다.

    더욱 자세한 것은 개인적으로 문의바랍니다.  

     

    www.wellice.co.kr

    웰리 - 011-331-3903

    2005.08.18 00:05 | 신고