Q. 치즈퐁듀

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치즈퐁듀

치즈퐁듀에 관한 질문입니다.

 

치즈퐁듀에 모짜렐라 써두 될까요?

보통 다 에멘탈이나 그뤼에르쓰던데...

모짜렐라 써도 될까요

 

그리고 화이트와인을 사용하잖아요.

돋도 없는데 와인을 사기에는 너무 부담돼서요.

시중에 화이트와인을 대신할수있는것 있습니까?

저렴한걸루요

 

만드는 방법도 알려주시면 감사하겠습니다.

사진 올려주시구요

 

지식머니 20 내놨습니다

김세희♥ | 2007.07.22 18:41 | 신고
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1개의 답변

답변
  • 스위스 치즈 퐁듀

     

    와인과 치즈, 그들만의 Mix & Match
    이정도 쯤이야(중) 1인분 10분 0Kcal
    주재료 2인분 : 에멘탈·그뤼에르 150g씩, 화이트 와인 200mℓ, 감자 전분 1작은술, 마늘 1쪽, 소금·후춧가루·키르슈 약간씩, 호밀빵·삶은 감자 약간씩

    1 치즈는 곱게 갈아서 감자 전분을 섞는다.
    2 바닥이 두꺼운 냄비를 달구고 길게 반을 가른 마늘로 냄비를 문질러서 향을 낸다.
    3 냄비에 화이트 와인을 붓고 끓기 시작하면 ①의 치즈와 감자 전분을 조금씩 넣으면서 녹인다.
    4 치즈가 거의 다 녹으면 소금과 후춧가루를 약간 넣어 간하고 마지막에 키르슈를 몇 방울 떨어뜨린다.
    5 한입 크기로 썬 호밀빵과 팍팍하게 찐 감자를 곁들여 낸다.
    키르슈(체리로 만든 증류주)가 없을 때는 브랜디 등 어떤 종류의 증류주를 사용해도 괜찮다. 빵은 하루 정도 두었다가 사용하면 치즈와 와인이 스며들면서 더 쫀득하고 씹는 맛이 좋다.

    고구마볼 치즈퐁듀

    재료 : 까망베르치즈40g, 에담치즈30g, 피자치즈(모짜렐라치즈) 한 줌(;;)

             마늘 또는 다진마늘 1t, 우유2T, 화이트와인1T, 후추가루약간

             고구마2개, 우유1.5T, 버터1t, 전분가루, 계란1개, 빵가루

             브로콜리, 바게트, 딸기 등 찍어먹을수 있는 거는 뭐든지 다~ 좋아용♥

     

    원래 퐁듀는 그뤼에르치즈와 에멘탈치즈로 만드는것이 정석이고

    일반적이예요.

    하지만 저는 남은 치즈를 처치(?)하기 위해 위에 치즈를 사용해요~

    솔직히 스위스퐁듀의 맛을 100% 낼 수 없으니 자신이 좋아하시는 치즈를 사용하셔서

    "oo만의 퐁듀"를 만드시는게 더 좋겠죠♥


     



     
    1. 고구마를 깨끗이 씻어서 양쪽 끝을
    손질한 후에 잘 삶거나 쪄주세요.
     
     



     
    2. 찐 고구마를 으깨고 버터1t와 우유1.5T를 넣어주세요.
    이때 소금간도 살짝~
     



     
    3.  2의 고구마를 둥글게 빚어서 전분가루->계란물->빵가루 순서로 입혀주세요.
     
     



     
    4. 잘 달군 팬에 기름을 두르고 고구마볼을
    잘 튀겨줍니다.
    이때 겉에만 잘 노릇노릇 튀기시면 되요~
    이미 고구마는 다 익었기 때문이죵ㅋㅋㅋ
     

     


    5. 크흑ㅠ♥
    고구마볼이 맛있게 튀겨졌어요!!
    방금 튀겨져 나온 따끈따끈 노릇노릇한 고구마볼
    하나 집어먹어주는..
     
    이것이 요리하는 기쁨이지용♥
     

     


    6. 브로콜리는 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐놓았어요~
     
     

     
    7. 마늘을 편으로 잘라 퐁듀그릇 표면에 발라주거나
    다져서 발라주세요.
    그 다음 꺼내셔도 되는데..
    저는 마늘향을 좋아해서 그냥 같이 넣어서 퐁듀해줬어요~
     
     



    8. 잘게 자른 치즈를 모두 퐁듀그릇에 놓고
    전자렌지로 30초단위로 4번정도 돌려줬어요~
    중간중간에 치즈가 거의 다 녹았을때 우유, 화이트와인을 넣어주세요.
     
    * 이때 소금간과 녹말가루를 넣어주는데요.
    까망베르치즈가 워낙 짭짤하고 점성이 있어서 저는 넣어주지 않았어요.
    까망베르치즈를 빼고 넣어주실때는
    소금약간과 녹말가루1T를 풀어서 넣어주세요.
     
     



    9. 자- 아까 맛있게 튀겨놓은 고구마볼과
    호두건포도바게트
    딸기와 브로콜리
    저는 이렇게 준비했어요~
    하지만 자신이 좋아하는 거면 모든지 다 좋아요~
     
    떡, 햄, 맛살, 소세지, 바나나 등 아무거나~
     
     
     


    10. 자- 이제 퐁듀그릇에 초를 켜고
    먹을준비 끝-
     
     
    11. 맛있는 퐁듀먹을 시간!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     



     
    맛있는 고구마볼을 콕!!
    치즈와 고구마의 환상의커플~♥
    "고구마!! 너 꼬라지-  아주 좋아"
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
     
    바이어들에게 직접 추천받아 믿을 수 있다! 마트표 와인 리스트

    와인이 대중화되면서 손쉽게 구할 수 있게 됐다. 그 중 가장 가까이서 만나볼 수 있는 곳은 바로 대형 마트. 매일 마실 수 있는 와인과 일주일에 한 번, 혹은 한 달에 한 번 특별한 날 마시는 와인을 대형 마트의 와인 코너 바이어들에게 직접 추천받았다.

    [홈에버]

    Daily Wine

    1 골드바인 크림 콩코드 콩코드 품종에 솔잎, 구운 맥아 등에서 추출한 멘톨을 첨가한 스위트 와인으로 크림이 녹아 있는 듯한 부드러운 맛이 일품이다. 불고기, 갈비, 매운탕 등 우리나라 음식과도 잘 어울리는 제품. 원산지는 미국. 750ml, 7천9백원.
    2 아모르 ‘사랑’이라는 이름의 칠레 스위트 와인의 대명사로 꼽힌다. 입 안 가득 달콤함이 감돌아 여성들이 다과와 곁들여 가볍게 마시기에 좋다. 치즈, 케이크와 궁합이 잘 맞는다. 7천9백원.

    Weekly Wine
    3 띤또랄바끄리안사
    parker가 최고의 와인 산지로 꼽은 후미야 지역 와인. 입 안에서 부드러운 타닌과 적당한 산도로 긴 여운을 준다. 맛이 부드럽고 중간 정도의 보디감. 1만9천9백원.

    Monthly Wine
    4 몬테스 알바
    카바네 쇼비뇽 강렬한 느낌을 주는 루비색이 인상적인 이 와인은 바닐라와 민트 향이 적절히 조화를 이루어 부드럽고 우아한 면모를 느낄 수 있다. 3만4천9백원.

    5 미스터 리그 입 안 가득 상큼함을 풍기고, 깊고 풍부함을 느낄 수 있는 복숭아 맛. 향신료, 잘 익은 베리의 맛이 섞여 부드럽고 풍부한 과일 향을 느낄 수 있고 끝맛이 풍부하다. 3만9천원.

    [홈플러스]

    Daily Wine

    1 리오 부에노 까베르네 쇼비뇽
    진한 루비빛을 띠고 건포도, 민트 향이 나며 스파이시한 맛과 블랙베리의 부드러움을 전한다. 피곤할 때 이 와인을 마시면 피로를 푸는 데 도움이 된다. 8천9백원.
    2 멜롯 홈플러스가 직접 세계 유명 와이너리들과 합작해 심혈을 기울여 만든 이 와인들은 가격대비 품질이 우수하다. 타닌이 강하지 않고 과일향이 풍부해 식사와 곁들이기에도 부담이 없다. 8천9백원.

    Weekly Wine
    3 루이 라뚜르 피노누아
    섬세하고도 복합적인 풍미가 부드럽게 조화된 복잡 미묘한 여성의 심리와도 같은 특징을 지녔다. 고기와 함께 마시면 음식과 와인의 맛을 풍부하게 만든다. 2만5천원.

    Monthly Wine

    4 블루넌 아이스 와인
    독일의 전통 방식으로 생산된 이 와인은 꿀처럼 달면서 부드럽고 향긋한 맛이 난다. 무더운 여름 시원하게 마시기 좋은 와인. 7만2천원.
    5 캐나나 비달 아이스 와인 아이스 와인의 세계적인 명산지인 캐나다 온타리오 지역에서 한정 수량 생산하는 킹스코트 비달 아이스 와인은 달콤하면서 무겁지 않은 맛으로 식사를 마친 후 즐기는 것이 좋다. 6만3천원.

    [E마트]

    Daily Wine


    1 6센스
    루스한 타닌과 풍부한 향을 느낄 수 있는 와인으로, 늘 곁에 두고 마시기 좋은 최고의 데일리 와인 중 하나다. 1만1천9백원.
    Weekly Wine
    2 빌라M 여성들에게 베스트셀링 와인으로 자리 잡은 경쾌한 과일 향의 스위트 와인. 스파클링이 어우러져 청량감을 더한다. 2만6천원.
    3 까시제로 디아블로 까버네쇼비뇽 칠레의 베스트셀링 와인 중 하나로, 떫은맛이 살짝 감돌지만 타닌이 강하지는 않아 부드럽고 초보자들이 즐기기에도 좋다. 1만6천9백원.

    Monthly Wine
    4 베린져 파운더스
    나파 까버네 미국 최고의 와인 산지에서 생산되는 제품으로, 풍요로운 향과 부드러운 터치로 인해 특히 여성이 좋아하는 풀 보디 와인이다. 3만7천9백원.
    5 Craggy range 쇼비뇽 블랑 신선한 사과, 복숭아 넥타, 라임을 비롯한 열대 과일의 향과 맛을 느낄 수 있으며, 적절한 산도와 씹히는 듯한 질감이 입 안에서 상쾌함을 더한다. 풍부함과 긴 여운을 남기는 와인. 3만9천원.

    홈에버 MD ‘반성호’

    ‘맛있는 와인은 비싸다, 비싼 와인은 다 맛있다?’
    저렴하게, 맛있게 와인을 즐기는 방법은?

    와인 가격에는 와인의 품질이 어느 정도 보증돼 있기 때문에 비싼 와인이 맛있다는 말은 어느 정도 일리가 있다. 하지만 반드시 그렇다고는 생각하지 말자. 사람마다 취향이 다르고 기준이 다르기 때문에 자신의 스타일에 맞는 것이 가장 좋은 와인이다.

    와인을 저렴하게 마시는 방법은 몇 가지가 있는데, 할인점에서 구매한 뒤 집에서 만든 요리와 마시는 것이 가장 저렴하게 즐길 수 있는 방법 중 하나. 고급 요리가 아니더라도 와인과 어울리는 음식의 종류를 미리 체크하고 곁들인다면 음식과 와인 두 가지 모두 최고의 맛을 느낄 수 있다. 또 와인 동호회에서 유행하는 것으로 뜻 맞는 사람들끼리 나라별 와인을 각자 1병씩 구매해 특정 장소에서 서로의 와인을 즐기기도 한다. 이 경우 한 병의 와인 비용만 지불하고 다양한 와인을 맞볼 수 있다.

    E마트 MD ‘신근중’
    와인 초보를 위한 와인 고르는 방법과 주의할 점
    와인을 제대로 고르기 위해서는 약간의 교육이 필요하다. 아무 지식 없이는 원하는 와인을 선택할 수 없지만 와인의 품종을 알면 어느 정도 맛을 짐작할 수는 있다. 하지만 와인의 가격이나 등급, 원산지 등에 너무 구애받지 말고 자신의 입맛에 따라 매장 직원에게 조언을 구하는 것이 가장 바람직하다. 처음부터 너무 고가의 와인을 선택한다면 무겁고 중후한 맛에 거부감을 느낄 수 있기 때문에 처음에는 칠레, 호주 등 신대륙 위주의 와인이 적당하다. 스위트 와인이라면 모젤이나 캘리포니아 화이트 진판델, 이탈리아 모스카도 등으로 시작하는 것이 좋다.

    홈플러스 MD ‘오미경’
    와인을 제대로 즐기려면 집에 와인셀러 혹은
    와인 냉장고가 있어야 되나요?
    김치를 제대로 보관해 먹으려면 김치냉장고가 최적이듯 온도에 민감한 반응을 보이는 와인도 일정한 온도와 습도를 유지해야 본연의 맛을 제대로 즐길 수 있다. 와인셀러는 와인의 최적 온도와 습도를 맞춰주는 기계로 와인 애호가라면 하나쯤 구비하면 좋을 듯하다. 하지만 김치냉장고가 없다고 김치를 제대로 먹을 수 없는 것이 아니듯 와인도 온도는 섭씨 15℃ 내외, 습도는 70∼80% 정도 어둡고 조용하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하면 그 맛과 향이 쉽게 변하지 않는다.

    그리고 와인셀러를 구매해 와인을 가득 채워놓고 마시는 애호가가 아니라면 와인을 즐기고 싶을 때 바로 구매한 뒤 마시는 것이 가장 이상적인 방법이다.


    제품 협찬 / 홈에버(02-3016-1500)·E마트(1588-4349)·홈플러스(02-3459-8000)진행 / 정수현 기자 사진 / 이주석·박형주

    한 번은 꼭 마셔볼 만한 와인 30선

    한 번은 꼭 마셔볼 만한 와인 30선

    해 꾸준히 마실 수 있는 와인을 소개한다. 1주일에 1개씩 마신다면 한국에 들어온 맛난 와인을 30종 마시는 셈이다.
    저렴한 와인에서 비교적 고가의 와인까지 망라했다. 우선 스타일별로 화이트 와인을 드라이한 스타일과 스파클링 스타일로 나누어 6종 선정했다(로제 1종 포함). 레드 와인은 5만원대를 기준으로 3단계로 구분하여 저가·중가·고가대로 안배했다.
    그리고 각 가격대 안에서 유럽 와인과 신세계 와인을 안배했다.

    여기에 소개된 와인의 맛과 평가는 필자의 주관적 견해이므로 독자들은 다르게 느낄 수 있다. 음식을 먹는 데 정답이 없듯
    독자들이 와인 맛을 필자와 다르게 느낀다 해도 이상한 일이 아니다. 또 와인은 시음 조건에 매우 민감하다.

    화이트 와인은 약 12도의 온도로 시원하게, 그리고 레드 와인은 약 18도의 온도로 부드럽게 마시기를 권한다.
    무엇보다 성급히 마시지 말고 천천히 마시면서 와인의 맛과 향이 피어오르기를 기다려야 한다.
    가격은 추정 가격이므로 판매업장의 위치와 정책, 생산연도에 따라 차이가 날 수 있다.
    할인 마트의 가격과 백화점의 가격이 다를 수 있고, 또 같은 와인이더라도 생산연도(빈티지)가 다르면 가격이 크게 차이난다.

    화이트 와인    
     
     
    1 "Chardonnay"
    Frontera, Concha y Toro, Chile.
    생산자: 콘차 이 토로
    품종: 샤르도네
    추정 가격대: 8천~1만2천원

    추천의 글: 콘차 이 토로는 1백20년의 역사를 가진 칠레 최대의 와인회사다. 고급 와인 생산의 기치를 걸고 칠레 와인의 근대화를 위해 노력해 왔다. 최대 생산자답게 다양한 브랜드를 가지고 있다. 프론테라 와인은 가장 저렴한 축에 속한다.
    테이스팅 포인트: 밝은 노란색 컬러가 청명하게 느껴진다. 짧은 기간만 스테인리스 탱크에서 숙성시켜 본연의 싱싱한 과일향을 최대한 유지하려 했다. 레몬과 파인애플의 가뿐한 아로마가 퍼지면서 알콜이 주는 무게감으로 이어진다. 굳이 복합미를 추구하지 않는다면 가격 대비 상큼한 만족도를 얻을 수 있다. 오크통을 사용하지 않았기에 오히려 신선하고 상쾌한 화이트 와인의 기본을 느낄 수 있게 해준다. 계절 샐러드, 치즈 샐러드와 잘 어울릴듯.
     
     
     
     
     2 "Sauvignon Blanc"
    Private Bin, Marlborough, Villa Maria, New Zealand.
    생산자: 빌라 마리아
    품종: 소비뇽 블랑
    추정 가격대: 2만4천원 전후

    추천의 글: 소비뇽 블랑은 샤르도네와 함께 세계인의 사랑을 받는 청포도 품종이다. 빌라 마리아는 뉴질랜드의 견실한 업체로 한국시장에서 뉴질랜드 소비뇽 블랑 붐을 일으켰다.
    테이스팅 포인트: 짙은 연노랑색에 연록색 뉘앙스가 살짝 깔려 있는 매력적인 색상. 오렌지·파인애플·자몽의 과일향이 많이 느껴지며, 오크 숙성을 시키지 않아 오히려 청량감이 배가됐다. 전체적으로 높은 산미와 알콜, 풍미의 밸런스가 잘 잡혔다. 음식은 생선·해산물·회 등과 잘 어울리겠다. 특히 잔칫상의 생굴과는 환상의 궁합을 이룰 듯. 서양 음식이라면 아스파라거스가 들어간 간결한 샐러드와 염소 치즈가 단연 굿~! 

                          
     
     3 "Riesling"
    Spatlese, Apotheke, Trittenheim, Mosel, Weingut Hubertus Clusserath, Deutschland.
    생산자: 바인굿 후베르투스 클루세라트
    품종: 리슬링
    추정 가격대: 3만1천원

    추천의 글: 세계에서 가장 섬세한 화이트 와인을 만들 수 있는 품종이라면 단연 리슬링을 꼽고 싶다. 리슬링 품종은 산미와 당미의 균형이 좋다. 더구나 독일과 알자스(프랑스의 독일 접경 지역) 같은 서늘한 기후대에서 자란 리슬링은 화이트 와인이 얼마나 깨끗하고 깔끔하게 만들어질 수 있는가의 표본이다. 싱그런 색상, 경쾌한 향, 조화스러운 입맛 모두 만족이다. 이 화이트 와인은 독일의 가장 유명한 산지인 모젤 지방의 와인으로 모젤 강변의 급경사지에서 어렵게 재배한 리슬링 포도로 만들었다. 특유의 과일향이 강하게 풍겨나오며 부드러운 미감을 갖고 있어 초보자들에게 더 할 나위 없이 좋다.
    테이스팅 포인트: 엷은 노란색에 황록색 뉘앙스를 가진 초봄의 버드나무 새순 이파리를 연상시킨다. 곧바로 입가에 미소를 짓게 하는 달콤한 과일향이 풍겨나오고, 와인을 한모금 머금으면 사람들이 왜 이 와인을 다들 좋아하는지 금방 알 수 있다. 입안에서 새콤달콤하게 녹아드는 부드러운 독일 리슬링의 전형적인 맛을 느낄 수 있기 때문이다. 알콜 도수도 낮아 여성들이 좋아할 만하며 낮술로 가볍게 마시기에도 부담이 없다. 파전이나 굴전 등과 함께 마셔도 좋겠다. 
     
     

     
     
     4 "Villa Muscatel"
    Piemonte, Italia.
    생산자: 잔니 갈리아르도
    품종: 모스카토
    추정 가격대: 3만2천원 전후

    추천의 글: 프랑스에서 뮈스카(Muscat)라고 부르는 모스카토 품종은 대개 상큼한 스위트 와인을 만들 때 사용된다. 리치·바나나·파인애플 등 폭발적인 열대과일향이 풍부하고 생산방식에 따라 은은한 꽃향기도 나타나는 정말 여성스러운 와인이다. 이탈리아에서는 전통적으로 이 품종을 이용하여 아스티(Asti)나 모스카토 다스티(Moscato d’Asti) 등을 생산하는데, 모두 약한 발포성의 경쾌한 와인이다. 빌라 무스카텔 와인의 재미있는 점은 병에 라벨이 없다는 것이다. 대신 가면 모양을 한 빨간 밀랍 딱지가 붙어 있다. 이 와인을 마시면 내 얼굴을 가리고 있는 가면이 하나씩 벗겨지기 때문일까?
    테이스팅 포인트: 색상은 참 진한 편이다. 코르크를 따면서 약한 발포성을 느낄 수 있다. 따라서 혀와 입안 점막을 간지럽히는 느낌이 즐겁다. 대개 이런 종류의 스위트 와인을 마시면 달기 때문에 좀 무거운 느낌을 받는데, 이 스파클의 경쾌함이 그 묵직함을 잘 가셔주고 있다. 발포성이라고는 하지만 압력이 약한 편이기에 일반 코르크 마개를 사용하고 있다 .
     
     
    5 "Champagne"
    Taittinger, Brut Reserve, France.
    생산자: 테탱저
    품종: 피노누아·피노 므니에·샤르도네
    추정 가격대: 10만원
    추천의 글: 테탱저(Taittinger)는 샤르도네를 많이 사용하며, 우아한 스타일의 샴페인을 생산하는 회사다. 그 때문에 여성들의 기호에 맞는 부드러움이 특징이다.
    테이스팅 포인트: 신선한 사과향이 지배적이며 약간의 쌉쌀한 자몽과 국화향도 있다. 뒷부분에서는 가벼운 비스킷향이 등장해 샴페인의 복합미를 더해준다. 보통 샴페인을 처음 드시는 분들은 “쓰다~”고 하는데 사실 고급 샹파뉴는 우리가 마셔 왔던 제과점의 스위트한 발포성 와인과는 다르다. 오히려 고급으로 갈수록 맛이 드라이하다. 결국 샴페인의 테이스팅 포인트는 그 기포의 미세함과 자태, 효모의 잔해 위에서 배양된 샴페인의 복합적인 구수한 향, 입안에서 느껴지는 산미와 드라이한 미감을 즐기는 것이다.
     
     
     6 "White Zinfandel"
    Sutter Home, California, USA.
    생산자: 서터홈 와이너리
    품종: 진판델
    추정 가격대: 1만2천원

    추천의 글: 미국 와인하면 진한 색상과 강한 농축미의 레드 와인을 떠올리는데, 의외로 미국 베스트셀러 1위는 화이트 진판델 와인이다. ‘화이트’가 붙어 있지만 로제 와인이다. 연한 핑크색에서 연한 루비색까지 다양한 색감을 보이는데, 진판델 품종 자체가 진한 레드 와인을 만들기에 ‘가벼운 진판델’이라는 의미에서 ‘화이트’라는 단어를 사용한 것 같다. 서터홈 와이너리는 이 스타일의 와인을 최초로 개발한 회사다.
    테이스팅 포인트: 엷은 인디언 핑크…. 이보다 더 환상적인 색상은 없다. 저온에서 조심스럽게 뽑아낸 색상이기에 다른 곳에서 흉내내기도 쉽지 않다.
    포도와 딸기 향을 중심으로 하는 서터홈 화이트 진판델은 동일한 스타일의 와인 중에서 가장 섬세하고 부드러운 편이다. 입안에서 느끼는 새콤달콤한 미감은 마치 독일 와인을 연상시키는 듯 하나, 붉은색 베리가 주는 새큼한 이미지로 자기의 정체성을 회복해 나간다. 이런 스타일의 와인은 안주와 장소를 필요로 하지 않는다. 야외의 잔디밭이나 아파트의 테라스, 아니면 거실에서 TV를 보면서 가볍게 한잔 할 수 있다. 정 안주가 아쉬우면 사과 하나 깎아 놓고 마셔도 참 행복할 것이다.

     
     
    산화방지제 이산화황
    황 성분은 와인을 안전하게 보관시켜주는 산화 방지제다. 그 덕에 오랜 기간 지나도 와인이 식초로 변하지 않는 것이다. 아직 황을 대체할 만한 소재가 마땅치 않다. 또 식품이 발효하면 아주 미세한 양이지만 이산화황이 자체 발생하기도 한다. 문제는 필요 이상으로 과다하게 사용되는 경우다.
    우선 고농도일 경우, 냄새가 아주 심하다. 천식 환자들은 금방 거부감을 나타내며 편두통과 소화불량을 야기할 수 있다. 따라서 세계 각국의 식품 위생법은 이산화황 포함시 그 양을 표시하도록 돼 있다. 스위트 와인에 이산화황이 가장 많다. 이산화황이 가장 적은 와인을 마시려면 드라이한 강한 레드 와인을, 그 다음으로 드라이한 화이트 와인을 선택하라.
     
     

    값싸면서 맛있는 와인    
     

    7 "Frontera"
    Concha y Toro, Chile.
    생산자: 콘차 이 토로
    품종: 카베르네 소비뇽
    추정 가격대: 9천~1만2천원

    추천의 글: 콘차 이 토로가 생산하는 유명 브랜드 가운데 선라이즈(Sunrise)와 함께 전세계 와인 애호가들로부터 사랑받고 있는 제품이다. 가격은 가장 낮으나, 마시면 놀랄 정도의 품질이 느껴진다. ‘프론테라’라는 이름에서 느껴지는 강한 개척 정신과 변방의 소리를 들어보자.
    테이스팅 포인트: 전형적인 레드 와인의 기본적 타닌과 초콜릿·자두·카시스 등과 같은 인상적인 아로마를 지니고 있다. 입안에서 느껴지는 질감도 좋고, 산미도 적절하다. 특히 와인을 처음 접하는 소비자들에게 부담 없이 권할 수 있는 준수한 와인이다.

    8 "Sea Ridge"
    California, USA.
    생산자: 시 리지
    품종: 카베르네 소비뇽
    추정 가격대: 1만5천원 내외

    추천의 글: 미국 캘리포니아 해안가에 자리잡은 ‘시 리지’ 포도원은 그리 크지 않다. 그럴 듯한 웹사이트도 없고 와인책에도 안 나와 있다. 필자가 이 와인을 접한 곳은 논현동 보르도 세계주류 와인숍에서다. 라벨에 ‘필(feel)이 꽂혔기’ 때문이다. 잔잔한 미색 종이 위에 귤색의 가는 선이 약간 성긴 거미줄처럼 그려져 있고, 그 가운데에 작은 범선의 삽화가 그려져 있었다.
    고동색 색상이나, 바람을 받아 볼록해진 돛의 모양을 보고 달팽이인 줄로만 알았다. 달팽이가 그려져 있으니 유기농 와인이겠구나 싶어 집었던 것이다. 그런데 자세히 보니 범선이었다. 거미줄 같은 선이 해도의 항로라면 그 바다 위에 떠 있는 꼬맹이 범선, 마치 나의 모습을 보는 듯했다. 라벨 디자인도 복잡하지 않고 단순·명확, 그러면서 글씨체도 깔끔~! 가격은 더욱 깔끔~! 이렇게 해서 구입했다.
    테이스팅 포인트: 색상은 평균 정도의 캘리포니아 와인, 그리 진하진 않았다. 향은 과일향의 골격에 부드러운 오크 터치가 가미되었고, 씁쓸한 뒷맛도 개성이 있다. 무엇보다 기대 이상으로 길게 이어지는 뒷맛이 나를 놀라게 했다. 블랙 초콜릿처럼, 카카오처럼 잘 잡고 늘어지면서 끊어질 듯 연결되는 게 감칠맛 나는 와인이다. 물론 고급 와인은 아니지만 이 정도 가격대에서 이만한 미감을 유지하는 것도 쉽지 않다. 돼지갈비가 생각나는 와인이다. 혹시 운이 좋아 이 회사의 ‘진판델’ 와인을 구하게 되면 더욱 큰 행운이다.

     9 "Casillero del Diablo"
    Concha y Toro, Chile.
    생산자: 콘차 이 토로
    품종: 카베르네 소비뇽
    추정 가격대: 1만8천~2만원

    추천의 글: 콘차 이 토로 회사의 설립자 멜초르 경(卿) 당시의 이야기. 보관 창고의 와인이 지속적으로 없어지는 것을 이상하게 여겼다. 퇴근길 지하창고 근처에 숨어 있다가 일꾼들이 창고에 들어가 와인을 갖고 퇴근하는 걸 목격했다. 인정많은 멜초르 경은 궁리 끝에 그 다음날 밤 퇴근 길에 몰래 다시 지하창고에 숨어들어 귀신 복장을 하고 있었다. 그리곤 일꾼들이 들어왔을 때, 괴상한 소리를 내 일꾼들을 내쫓았다. 순박한 일꾼들은 지하창고에 악마가 산다고 믿고는 다시는 도둑질을 하지 않았다고 한다. 그래서 라벨에는 악마의 그림이 그려져 있고, ‘카시예로 델 디아블로’라는 이름도 ‘악마의 셀러’라는 뜻이다.
    테이스팅 포인트: 카베르네 소비뇽으로 만들었다는 확신을 느낄 수 있는 멋진 색상이다. 풍성한 과일향에 진한 향신료향도 거든다. 칠레의 카베르네 소비뇽에서 느껴지는 강한 식물성 터치도 빼놓지 말고 음미하자. 마치 소비뇽 블랑으로 만든 레드 와인 같다. 타닌은 힘이 있지만 압도적이지는 않고 전체적으로 밸런스가 잘 잡혀 있다.

    10 "R. H. Philips"
    California, USA.
    생산자: R. H. 필립스
    품종: 메를로
    추정 가격대: 2만9천원

    추천의 글: 미국 캘리포니아의 주도 새크라멘토에서 서북쪽으로 달리다보면 요로 카운티라는 곳이 나온다. 거의 한시간 이상을 누런 풀밭의 황야를 뚫고 달리는데 갑자기 언덕을 넘자마자 녹색의 오아시스가 펼쳐진다. 바로 R. H. 필립스사의 포도밭이다.
    테이스팅 포인트: 메를로는 원래 부드러운 특성을 가진 품종인데, 대개 캘리포니아에서는 약간 강하게 표현되게 마련이다. 그런데 이 와인은 정말 부드럽다. 매끈하고 가벼운 타닌과 스카치 캔디의 바닐라 스위트 미감을 연상케 하는 부드러운 풍미가 일품이다. 가벼운 소시지 요리와 스테이크, 그리고 중식 요리에도 괜찮게 어울린다.

     11 "Mouton Cadet"
    Baron Philippe de Rothschild, Bordeaux, France.
    생산자: 바롱 필립 드 로실드
    품종: 메를로 55%, 카베르네 소비뇽 30%,
    카베르네 프랑 15%
    추정 가격대: 3만2천원

    추천의 글: 1932년 작황이 안좋았던 보르도 특급 와인 생산업체 무통은 특급 와인의 명성을 지키고자 그 포도를 갖고 막내 동생격인 ‘무통 카데’를 만들었다. 지금은 별도의 독립된 브랜드로서 전세계에서 가장 잘 나가는 브랜드 중 하나다. 보르도 와인에 입문하려면 한번은 거쳐야 하는 와인.
    테이스팅 포인트: 카베르네 소비뇽과 메를로의 전형적인 보르도 블렌딩으로 탄생한 이 와인은 부드러운 심홍색을 보이며, 기본적인 과일향과 오크의 느낌을 잘 반영한 아로마, 상큼한 산미·타닌·알콜의 균형감을 가지고 있다. 상대적으로 메를로를 많이 사용해 보디가 섬세하다. 대부분의 일반 고기 요리에 무난히 잘 어울린다.
     

     

     12 "Escudo Rojo"
    Baron Philippe de Rothschild Maipo, Chile.
    생산자: 바롱 필립 드 로실드
    품종: 카베르네 소비뇽 70%, 카베르네 프랑 10%,
    카르므네르 20%
    추정 가격대: 3만4천원

    추천의 글: 바롱 필립사의 자회사인 바롱 필립 드 로실드 마이포 칠레가 바롱 필립의 기술을 세계에서 가장 건강한 토양인 칠레의 토양에 결합해 생산하는 와인. 전형적인 보르도 품종과 칠레 고유의 품종을 절묘하게 블렌딩해 만들었다. 바롱 필립사의 예술감각은 에스쿠도 로호에서도 십분 발휘되었다. 스페인어로 ‘붉은 방패’라는 뜻을 가진 에스쿠도 로호는 바로 로실드 가문을 상징한다. 로실드는 독일어로 ‘Das Rote Schild’에서 파생된 단어로 붉은 방패를 의미한다. 에스쿠도 로호 와인의 라벨 디자인은 이름을 형상화한 방패 모양과 로실드 가문의 색깔인 옐로·블루로 이루어져 있다. 견고하면서도 심플한 병과 육중한 무게는 와인의 품질을 느끼게 해준다.
    테이스팅 포인트: 짙은 암홍색에 적보랏빛 톤이 깔린 안정감 있는 색상에서 뿜어나오는 강렬한 과일향과 오크향의 결합은 프렌치 테크닉이 신세계의 토양과 만나 이루어낸 결정판이다. 특히 이 와인의 테이스팅 포인트는 20% 들어간 카르므네르에 있다. 이 품종 역시 카베르네 소비뇽 이상 가는 강렬하고도 야성이 넘치는 레드 와인이다. 칠레의 태양이 만들어준 높은 알콜 도수가 주는 파워까지 겸비하고 있어 비슷한 가격대에서는 최고의 품질이다.
     
     
     

     
     13 "Tintara"
    Hardy's, Australia.
    생산자: BRL 하디
    품종: 시라즈
    추정 가격대: 4만원

    추천의 글: 하디스의 틴타라 와인은 같은 입맛과 품질을 꾸준히 유지하며, 합리적인 가격으로 와인애호가를 유혹한다. 이름을 잘못 발음하면 ‘딴따라’가 되는데, 그래서 더욱 기억하기 쉬운 이름이다. 호주를 대표하는 와인 스타일로서 가격 대비 품질의 만족도가 높다.
    테이스팅 포인트: 시라즈 특유의 짙고 선명한 적자색의 자태가 곱게 드리워 있으며, 각종 과일향에 부드러운 미감을 지닌 전형적인 호주 와인이다. 가벼운 등심이나 소시지 구이, 야외의 불고기 파티때 함께 해 보자.
     
     


     
     
     
     
      14 "Angheli"
    Sicilia IGT, Donna Fugata, Italia.
    생산자: 돈나푸가타
    품종: 메를로·네로 다볼라
    추정 가격대: 3만9천원

    추천의 글: 시칠리아 굴지의 와이너리로 평가받는 돈나푸가타(Donnafugata)는 1백50년간 운영돼온 가족기업이다. 돈나푸가타 지역은 유명한 소설 ‘IL Gattopardo’ (The Leopard)에 나오는 한 장소이기도 하다. 돈나푸가타란 이름은 ‘피신한 여인’이라는 뜻이다. 19세기 부르봉 왕국 페르디난도(Ferdinando) 4세의 아내인 마리아 카롤리나(Maria Carolina)가 나폴리 왕국에서 도망쳐 은신한 포도원이다. 여러분은 이 스토리를 동화 같은 라벨에서 그대로 읽어낼 수 있다.
    테이스팅 포인트: 작열하는 태양이 만들어놓은 농축된 과일향과 짙은 색감은 시칠리아 자연을 그대로 담고 있다. 3~4년 숙성된 와인에서는 감초와 정향의 복합미까지 풍긴다. 프랑스의 국제적 품종인 메를로와 시칠리아의 토종 품종인 네로 다볼라의 결합은 대단히 성공적이다. 진하고 거친 네로 다볼라를 부드러운 메를로가 매끄럽게 감싸준다. 요즘 유행하는 불닭 메뉴와 함께 먹으면 어떨까?
     

     

    15 "Tinto Pesquera"
    Ribera del Duero Crianza, Alejandro Fernandez, Spain.
    생산자: 페스케라
    품종: 템프라니요
    추정 가격대: 4만5천원

    추천의 글: 리베라 지역 한 농부의 끈질긴 고집이 오늘날 스페인 와인의 품질과 위상을 한껏 높여 놓았으니, 그가 바로 알레한드로 페르난데스다. 그는 지역 토착 품종의 저력을 믿으며 테루아가 살아 있는 ‘스페니시’한 와인을 생산하고 있다.
    테이스팅 포인트: 진한 암적색에 무엇보다 풍부한 향이 깃들여 있다. 신기하게도 어린 시절의 기억과 일치하는 오디 열매(뽕나무 열매), 산딸기의 상큼한 산미, 그리고 담배의 구수한 훈연의 내음, 향신료와 오크의 볶은 커피 같은 향이 좋다. 그러나 뭐니뭐니해도 스페인 와인 시음의 진미는 그 독특한 ‘산화미’에 있다고 생각한다. 평범하게 생각하면 산화된 것 같기도 하고 ‘힘이 없는 것처럼 느껴지는 공허함’ 그것이다. 아마도 진하고 새콤한 농축미가 강한 호주 시라즈 와인을 애호하는 분은 잘 이해가 안되겠지만 말이다. 바로 이런 것이 해당 지역과 해당 국가 와인만이 가지고 있는 고유의 색깔이며, 와인의 신비다.
     
     
     16 "1865"
    Carmenere, Reserva, San Pedro, Chile.
    생산자: 비냐 산페드로
    품종: 카르므네르
    추정 가격대: 5만2천원

    추천의 글: 카르므네르 품종은 프랑스에서 건너온 품종이지만, 최근에 칠레에서 놀라운 성과를 나타내고 있다. 칠레 정부가 전폭적으로 지원하고 있는 국가 대표 품종이라고 볼 수 있으며, 칠레의 자연환경에서 최적의 성장을 보이고 있다.
    테이스팅 포인트: 카베르네 소비뇽과 시라를 섞어 놓은 듯한 진한 농축미와 색상, 그리고 매콤한 풍미가 인상적이다. 방앗간에서 맡을 수 있는 고춧가루 향도 있다. 따라서 음식도 매콤하고 자극적인 것까지 충분히 받아들일 수 있다. 그런 의미에서 한국의 김치찌개나 고추장 비빔밥·제육 볶음 등과 잘 어울린다.
     
     


    가격·품질 대비 최상의 와인 

    17 "Moulin Riche"
    de Chateau Leoville-Poyferre, Saint Julien, Bordeaux, France.
    생산자: 샤토 레오빌 푸아페레
    품종: 카베르네 소비뇽·메를로·카베르네 프랑
    추정 가격대: 6만5천원

    추천의 글: 오랜 역사를 가진 레오빌 가문의 포도밭 3개 중에서 힘과 섬세함의 밸런스가 뛰어난 레오빌 푸아페레의 세컨드 와인이다. 품질과 특성이 뛰어난 그랑크뤼 와인을 만들기 위해서는 완벽한 포도만을 엄격하게 선별할 필요가 있다. 그러다 보니 남겨진 포도도 상당히 좋은 경우가 있다. 이런 포도를 가지고 세컨드 와인을 생산한다. 이 때문에 세컨드 와인엔 가격 대비 품질이 좋은 와인이 비교적 많다. 물랭 리슈 와인은 보르도의 세컨드 와인 중에서 가장 성공한 경우다.
    테이스팅 포인트: 생쥘리앙이라고 하는 AOC에서 기대할 수 있는 것보다 훨씬 힘이 세고 강한 와인이라 좀 놀랄 것이다. 그만큼 농축미가 있으며 진한 깊이를 느낄 수 있는 미디엄 풀보디 와인이다. 특히 오크 뉘앙스가 강하게 배어 있어 오크향 깔린 느낌을 좋아하는 분들에게 추천하고 싶다. 음식은 석쇠에 구운 쇠고기류가 좋겠다.
     
    18 "Mas La Plana"
    Cabernet-Sauvignon, Penedes DO, Miguel Torres, Spain.
    생산자: 미겔 토레스
    품종: 카베르네 소비뇽
    추정 가격대: 7만2천원

    추천의 글: 마스 라 플라나(Mas La Plana)는 1979년의 파리 와인 올림피아드에서 샤토 라투르(Chateau Latour)를 위시한 당대의 유명한 여타 카베르네 와인을 제치고 우승(1970년 빈티지)해 그 명성을 높였다. 스페인에서 나오는 국제적 스타일의 와인으로 꾸준한 인기를 누리고 있다.
    테이스팅 포인트: 이 와인의 짙은 암홍색은 정말 환상적이다. 익은 과일향과 산미, 힘찬 타닌, 그 모든 것이 잘 균형을 이루고 있어 이 가격대에서는 찾아보기 힘든 경쟁력을 갖고 있다. 잘 구운 안심과 등심, 모든 고기와 잘 어울린다. 병의 육중함도 인상적.

    19 "Les Terrasses"
    Priorat DOC, Alvaro Palacios, Spain.
    생산자: 알바로 팔라치오스
    품종: 카리네나 55~60%, 가르나샤 30~40%,
    카베르네 소비뇽 10%.
    추정 가격대: 7만3천원

    추천의 글: 스페인의 야무진 젊은이 알바로 팔라치오스는 스페인 신세대를 이끄는 최고의 생산자다. 그가 포도나무와 포도밭에 들인 공은 고스란히 와인의 품질로 되돌아왔다. 지중해의 태양과 험준한 산악 비탈의 정기가 하나로 갖추어진 와인.
    테이스팅 포인트: 선명한 보랏빛을 견지한 심홍색은 참으로 아름답다. 여기에 풍부한 과일향과 부드러운 나무향, 견과향, 그리고 알콜이 주는 힘과 견고한 타닌으로 잘 무장된 이 와인은 마스 라 플라나와 함께 스페인을 대표하는 7만원대 최고의 밸류 와인이다.

    20 "Chateau Gloria Saint Julien"
    France.
    생산자: 샤토 글로리아
    품종: 카베르네 소비뇽 75%, 메를로 25%
    추정 가격대: 7만5천원

    추천의 글: 라벨에 그려진 천사의 쌍고동이 인상적이다. 샤토 글로리아는 보르도에서 가격 대비 품질이 뛰어난 와인 중 하나다. 그랑크뤼 4등급 와인인 샤토 생피에르(Ch. Saint Pierre)를 소유한 앙리 마르탱(Henry Martin)의 고집스런 정열과 노력으로 고고한 행진을 계속하는 멋진 와인이다.
    테이스팅 포인트: 부드러운 색감에 사랑스런 부케(Bouquet)의 움직임이 코를 자극하는 매력적인 와인. 특히 은은한 삼나무 향이 저변을 받쳐주며 향신료향이 수직 기둥을 만들어내고 그 위에 다양한 과일향들이 폴폴 떠다니는 황금 구조를 갖춘 미디엄 풀보디 레드 와인이다.

    21 "Chateau Souvrain"
    Alexander Valley, California, USA.
    생산자: 샤토 수브랭
    품종: 카베르네 소비뇽 주품종
    추정 가격대: 7만7천원

    추천의 글: 미국의 와이너리 이름에 ‘샤토’가 들어가서 이상하게 생각되겠지만 엄연한 미국 와인이다. 아마도 프랑스 와인 같은 섬세한 느낌을 미국의 토양 위에서 담아내려는 생산자의 소망을 표현한 게 아닐까 한다. 최근 캘리포니아 와인은 전처럼 값싼 와인의 이미지에서 벗어나 실질적으로 고품질 와인을 생산하며 가격도 상당히 높아졌다. 이 와인은 그 중간 접점을 잘 메워주고 있다.
    테이스팅 포인트: 블랙베리나 체리 잼에서 나는 진한 달콤함과 산미를 동반한 과일향이 전반을 리드한다. 시간이 흐를수록 향신료의 매콤함과 스모키한 복합미가 곁들여지며 끝을 장식해준다. 여운이 길며 커피·초콜릿의 뒷맛을 남긴다.

    22 "Castello di Ama"
    Chianti Classico, Toscana, Italia.
    생산자: 카스텔로 디 아마
    품종: 산지오베제 블렌딩
    추정 가격대: 8만3천원

    추천의 글: 키안티 와인은 이탈리아를 대표하는 와인인데 생산량이 많다보니 사실 제 특성을 확실히 느낄 수 있는 와인을 찾기가 쉽지 않다. 카스텔로 디 아마는 키안티를 아주 잘 만드는 생산자 중 하나다. 해발 5백m의 고지에서 산도와 당도가 잘 조화된 포도를 생산한다. 그러면서도 약간 산미쪽으로 강화된 미감을 보이는 게 전형적인 산지오베제 와인의 특성이다.
    테이스팅 포인트: 짙은 가닛색, 과일향이 두드러지며 특히 산딸기와 자두의 느낌은 아주 인상적이다. 오크 속 숙성이 주는 부드러운 토스트, 스모키향이 간간이 떠오르며 전반적으로 다양한 향신료의 향과 잘 조화를 이룬다. 물론 산미는 뛰어나며 매끈한 타닌이 단단한 골격을 형성한 미디엄 풀 보디의 키안티 와인이다. 섬세한 안심을 이탈리아 풍으로 요리한 음식, 가볍게는 풍부한 토핑의 피자나 토마토 고기 스파게티와도 잘 어울린다.

     
     
    23 "Reserve"
    Argyle Vineyard, Willamette Valley, Oregon, USA.
    생산자: 아가일 비니어드
    품종: 피노 누아
    추정 가격대: 8만3천원

    추천의 글: 피노 누아 와인하면 흔히 부르고뉴 와인이 최고라고 하지만, 신세계 생산지역에서 오리건의 성공을 빼놓을 수 없다. 북태평양 알래스카로부터 내려오는 한류의 영향으로 서늘한 기후에서 재배되는 오리건 피노 누아의 수준은 세계를 놀라게 하고 있다. 2004년 와인 스펙테이터지 1백대 와인에 선정됐다.
    테이스팅 포인트: 피노 누아는 색상이 본래 연한데, 이 와인은 약간 진한 듯한 루비색을 띠고 있다. 잘익은 베리의 순한 향이 부드러운 오크 아로마와 잘 결합되어 있다. 매끈한 타닌과 적절한 알콜의 힘까지 겸비하고 있는 피노 누아의 특별한 표현을 찾을 수 있다.

    24 "Jack London Merlot"
    Kenwood, Sonoma, California, USA.
    생산자: 켄우드
    품종: 메를로
    추정 가격대: 8만4천원

    추천의 글: 차세대 캘리포니아 와인의 명산지 소노마 밸리에서 미국의 유명한 소설가 잭 런던이 소유하고 있었던 목장의 포도원에서 독점 생산한다. 라벨 없이 와인병에 직접 그려진 늑대의 두상은 잭 런던이 원고 탈고 후 자신의 도장처럼 사용했던 문장이다. 늑대의 눈빛이 섬뜩한데, 그 눈빛을 보노라면 한병을 마셔도 취하지 않는다.
    테이스팅 포인트: 흔히 카베르네 소비뇽과 메를로의 차이를 이야기하면서 타닌의 질감과 과일향의 차이, 그리고 3차향이 주는 특성을 꼽는데, 이 와인에서 캘리포니아 메를로의 제 모습을 발견할 수 있다. 산미와 당미가 적절히 교차된 잘 익은 자두가 주는 느낌과 섬세한 오크향이 잘 가미된 아로마에 가볍게 그을린 짚단의 구수함까지 깃들여 있다. 타닌으로 인한 질감이 정말 부드럽다.
     

    과감히 지갑을 열 만한 와인

    25 "Mas de Daumas Gassac"
    Vin de Pays de l'Herault, Languedoc, France.
    생산자: 마스 드 도마 가삭
    품종: 카베르네 소비뇽 80%, 나머지 20%는 10여개 품종의 조합.
    추정 가격대: 11만원

    추천의 글: 프랑스 남부 랑그도크(Languedoc) 지방 가삭 밸리의 태양과 지중해의 바닷내음이 깃들인 가삭의 와인은 정말 고유하며 전통적이다. 풍부하고 복합적인 고유의 개성이 담긴 향과 부케, 풍미란…. 와인에서도 면면이 느껴지는 생산자의 옹고집을 보도록 하자.
    테이스팅 포인트: 먼저 포도 품종의 비율이 특이하다. 카베르네 소비뇽이 80% 정도이니, 전반적으론 이 품종의 특성이 지배적이다. 그러나 피노 누아·네비올로·산지오베제까지 들어간다면 믿을 사람이 누가 있을까?
    그야말로 지중해 세계의 전 품종을 블렌딩한 명실공히 ‘유럽 와인’이다. 짙은 심홍색에 부드러운 산화로 인한 적벽돌톤이 사뿐히 깔려 있는 의미 깊은 색상. 오래된 석류껍질색이라고 보면 된다. 다채로운 향신료 향과 감초, 버섯을 동반한 황야의 들풀내음도 느껴진다. 비릿한 동물향이 감돌며 마지막을 장식한다. 견고한 타닌과 적당한 알콜, 높은 산미, 약간 마른 듯한 뒷맛 등이 특징이다. 음식은 무엇이 좋을까? 앗! 이런… 보신탕과 양고기가 생각나다니!

    26 "Shafer "
    Shafer Vineyards,
    Napa Valley, USA.
    생산자: 셰이퍼
    품종: 카베르네 소비뇽
    추정 가격대: 12만원

    추천의 글: 내파밸리는 캘리포니아 최고의 명산지인데 세계 정상급의 고급 와인을 생산하는 셰이퍼 비니어드의 카베르네는 내파밸리중에서도 남쪽 산 파블로 만 가까이에 위치해 있다. 남서향의 언덕에 위치한 포도밭에서는 소위 컬트 와인의 하나인 ‘Hillsides Select’ 와인이 생산되며, 나머지 주변에서 일반 카베르네를 만든다. 그러나 40만원짜리 컬트 와인보다 이 와인이 마음에 든다. 전직 주한 미대사 토머스 허바드가 개인적으로 좋아했다.
    테이스팅 포인트: 이 와인의 매력 포인트는 바로 미감에 있다. 입안 가득히 전해오는 조직의 충밀도가 아주 진하고, 타닌의 힘이 충분한데도 질감이 이토록 미려할 수 없다. 알콜의 뜨거움도 만만치 않지만 새큼한 과일맛이 감싸주며, 타닌이 거칠게 느껴질까봐 곧바로 블랙 초콜릿의 부드러운 미감이 전해온다. 함께 먹는 치즈도 가급적 같은 느낌을 공유하면 좋겠다. 예컨대 가우다나 에담 같은 중질 치즈는 어떨까? 와인 음미하면서 담배는 금기지만, 이 경우 가벼운 시가 한 개비는 용인될 정도로 끝맛이 진하고 씁쓸하다(좋은 의미로).

    27 "Antiyal"
    Alvaro Espinoza, Maipo Valley, Chile.
    생산자: 알바로 에스피노사
    품종: 카르므네르 45%, 카베르네 소비뇽 35%, 시라 20%
    추정 가격대: 12만원

    추천의 글: 칠레 와인 산업은 최근 수년 동안 혁명적 격변기를 맞이하였다. 새로운 사고를 지닌 젊은 생산자들이 많아졌기 때문이다. 그 가운데 알바로 에스피노사는 가장 뛰어난 생산자다. 와인메이커로 일했던 그는 유기농법, 관개관리, 경사진 언덕 포도원 운영 등을 전문적으로 공부했다. 현재 독자적인 안티얄(Antiyal) 브랜드로 유기농법에 의한 고급 와인을 생산해내고 있다. 안티얄의 모든 포도는 풀을 썩여 만든 자연 퇴비로 시비하기 때문에 토양의 성질을 해치지 않으면서도 기름지다. 인위적 손길을 최소화하고 자연에 순응하여 각 토양이 지닌 독특한 테루아의 특징을 그대로 표현하는 방식이 그의 비법이다.
    테이스팅 포인트: 현대적 칠레 와인은 카르므네르와 시라 품종을 잘 사용하여 만든다. 색상과 향, 그리고 미감에서 확실한 효과를 보기 때문이다. 우선 이 와인을 만드는데 사용된 세 품종은 모두 색깔이 진하고 매콤하게 느껴지는 강한 향을 갖고 있다. 그런데 이 와인은 그렇지 않다. 기본적인 농축미와 개성은 유지한 채 아주 자연스럽고 섬세하다. 부드럽기까지 하다. 바로 유기농법으로 만든 자연스러움이 은연중에 배어 있기 때문이 아닐까? 웰빙 와인의 선두주자이며 대표적 아이템이다.

    28 "Chateau de Beaucastel"
    Chateauneuf du Pape, Rhone, France.
    생산자: 샤토 드 보카스텔
    품종: 그르나슈·무르베드르·시라·셍소 외 다수
    추정 가격대: 16만원

    추천의 글: ‘샤토뇌프 뒤 파프’ (Chateauneuf-du-Pape)는 마을 이름이면서 곧 AOC의 이름이기도 하다. 14세기 교황청이 프랑스의 아비뇽이라는 남부 도시에 있을 때 교황청에서 사용할 포도주를 납품하던 포도마을이었다. 그 때문에 지금도 와인병 디자인과 협회 로고로 교황의 모자와 열쇠를 자랑스럽게 사용하고 있다.
    이 지역의 포도원 중 가장 대표적인 회사가 보카스텔이다. 가장 자연적인 와인 생산 철학을 가지고 본래의 전통에 충실한 샤토뇌프 뒤 파프 와인을 만들고자 한다. 그르냐슈와 무르베드르를 중심으로 AOC에서 허용하는 전 품종을 골고루 사용하고 있다.
    테이스팅 포인트: 이 와인의 특징은 그르나슈와 무르베드르 품종을 각각 30%씩 사용하고 나머지는 시라와 셍소 등 기타 다양한 품종을 블렌딩한데 있다. 원래 그르나슈는 산화에 약하기 때문에 샤토뇌프 뒤 파프의 와인은 마치 스페인 와인처럼 유순한 산화미가 특징이다. 물론 너무 치우치는 것을 예방하기 위해 타닌과 힘이 좋은 무르베드르를 섞어 보완하는 지혜를 발휘했다. 색상은 전반적으로 짙은 편이 아니다. 다채로운 향신료 향은 샤토뇌프 뒤 파프 와인의 특징이다. 황야의 들꽃과 들풀의 느낌도 선명하며, 그 들판을 뛰어다닌 동물들의 체취도 흠뻑 느껴진다. 알콜이 주는 너그러움과 부드러운 산미는 샤토뇌프 뒤파프만이 갖고 있는 매력 포인트다. 미디엄-레어 이하로 구운 쇠고기나 양고기와 함께 들어 보시라.

    29 "Tignanello"
    Toscana IGT, Piero Antinori, Italia.
    생산자: 피에로 안티노리
    품종: 산지오베제 80%, 카베르네 소비뇽 15%, 카베르네 프랑 5%
    추정 가격대: 15만원

    추천의 글: 이탈리아의 명문 와인 가문 안티노리의 26대손 피에로 안티노리 후작이 토스카나 지방의 고유 포도 품종에 보르도 품종을 블렌딩해 완전히 새로운 개념의 이탈리아 와인을 생산했다. 이 와인은 프랑스 보르도의 특등급 와인이 석권하고 있던 세계 고급 와인 시장의 판도를 바꾸어 놓았다. 수퍼 투스카니 와인으로 전 세계에 알려지게 된 이탈리아 명품 와인의 원조가 됐다. 티냐넬로는 작황이 좋지 않은 해에는 생산하지 않으며 엄격한 품질 관리로 생산량이 제한돼 있다. 지난해 추석 때는 삼성의 이건희 회장이 자사 임직원들에게 선물로 돌렸다 하여 연말에 잠시 사재기 바람까지 일었다.
    테이스팅 포인트: 티냐넬로는 짙고 아름다운 루비 가닛 빛과 풍부한 과일향, 뛰어난 구조와 긴 여운을 남기는 풀보디 와인이다. 산지오베제의 과일향과 높은 산미, 카베르네 소비뇽의 타닌과 강한 터치가 조화를 잘 이룬 것으로 평가된다. 스테이크·갈비 등 육류 요리와 잘 어울린다. 와인만 마실 경우엔 이탈리아의 파르마잔 치즈를 권한다.

    30 "Chateau Palmer"
    Margaux AOC, Bordeaux, France.
    생산자: 샤토 팔메르
    품종: 카베르네 소비뇽 45%, 메를로 45%, 카베르네 프랑 10%.
    추정 가격대: 29만원

    추천의 글: 샤토 팔메르는 나폴레옹 전쟁시의 영국군 장교 찰스 팔머 장군이 인수하면서 현재의 이름으로 불렸다. 20세기 중반에 이르러 품질이 매우 향상돼 ‘수퍼 세컨드’라고 불릴 정도다. 마르고 AOC의 특성을 잘 표현한 대표 와인 중 하나다.
    테이스팅 포인트: 메독 와인임에도 메를로 품종의 비율이 상당히 높은 게 가장 큰 특징이다. 만약 팔메르가 섬세하고 우아한 귀부인 같다면 바로 이 블렌딩에서 기원한다. 물론 마르고 지역은 메독에서도 가장 자갈이 많은 곳이다. 본래 부드럽고 여성적인 우아함으로 정평이 나있다. 퐁당 빠지고 싶은 맑고 고운 암홍색에 상큼한 과일향, 체리, 산딸기, 블랙베리, 그리고 은은한 제비꽃 향기와 장미의 뉘앙스가 번진다. 가벼운 정향과 다양한 향신료 풍미도 언저리를 맴돌다 마지막에 합류한다. 그리고 저변에 여전히 깔려 있는 바닐라·토스트향도 조만간 합류할 태세다. 매끈한 타닌에서 오는 부드러운 질감, 높은 산미의 상승감, 적당한 알콜, 과일향 가득한 풍미, 모든 것이 섬세하고 우아한 밸런스를 이루고 있다. 고운 임을 맞는 기분으로 음미해 보자.

     
    ‘빈티지’(Vintage)란 무엇인가?
    사용된 포도의 수확연도를 의미한다. 라벨에 표시돼 있다. 생산연도가 중요한 이유는 첫째, 포도주별로 보관할 수 있는 기간이 다르기 때문이다. 와인은 포도 품종과 제조 방법에 따라 그 보존 기간이 다르다. 예를 들어 카베르네 소비뇽(Cabernet-Sauvignon) 같은 품종으로 만든 포도주는 상대적으로 오래 보관할 수 있으나, 가메(Gamay)로 만든 포도주는 그렇지 못한 편이다. 따라서 무조건 오래 되었다고 좋은 것은 아니다. 최적의 숙성 시기에 마셔야 한다. 신선할 때 마셔야할 와인이 있고, 장기간 세월의 관록이 밴 묵직하고 그윽한 맛을 즐겨야 하는 와인이 따로 있다. 빈티지를 모르면 풋내나는 와인을 마시게 되거나 적정기가 지난 김빠진 와인을 마시게 될 것이다.

     

    2007.07.23 09:58 | 신고

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