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잔치국수만드는법

맛있게 잔치국수 만드는 방법없을까요?

 

정말 맛있는 잔치국수를 먹고 싶은데 알려주세요.

멋진형님 | 2007.08.27 17:15 | 신고
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5개의 답변

답변
  • 그럼 제가 정말 맛있는 잔치국수를 만드는 방법을 알려드릴께요.

     

    일단 육수입니다< 멸치육수 만드는 방법>

    1. 다시멸치를 달궈진 팬에 살짝 볶은 후 불순물을 제거하고,
    2. 다시멸치(넉넉히) + 다시마 + 무우 + 양파 + 파(흰부분) + 파뿌리 를 넣어 끓임
    3. 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고, 약한 불에 은근히 30분에서 1시간 가량 끓임
    4. 불을 끈후 그대로 20-30분 가량 식힌 후 걸려냄.
    ( 주의 : 너무 오래 두면 비린맛과 씁은 맛이 남 )
    5. 멸치 육수에 조선간장을 조금 넣어 삼삼하게 밑간을 해 둠.
    ( 주의 : 양념장이 짭다면 멸치육수에 따로 간을 하지 않아도 됨 )


    다음은 양념장< 양념장 만드는 방법 >

    1. 조선간장 + 양조간장 + 다시마 + 무우 + 양파 + 사과 + 파(흰부분) + 양파 + 파뿌리 + 물을
    넣어 끓임
    # 번거러우면 시중에 파는 잔치국수 전용 간장을 쓰셔도 된답니다.
    2. 끓여 식힌 간장에 다진마늘 + 다진파 + 달래 + 참기름 + 깨소금을 넣어 준비해 둠.
    # 고추가루는 기호에 따라서...


    < 고명은 취향>

    1. 신김치를 참기름과 고추가루를 넣고 조물조물 묻혀 얹어도 좋구요.
    2. 다진 쇠고기를 양념해서 볶아 고명으로 얹어도 좋구요.
    3. 양파 + 당근 + 시금치를 간해서 살짝 볶아 얹어도 좋구요.

    < 국수 삶기 >

    1. 끓는물에 소금을 약간 넣은 후 국수를 넣고 끓어 오르면 찬물을 조금 부여 완전히 익힌 후
    2. 흐르는 찬물에 비벼 씻거나
    얼음물에 비벼 씻쳐야 면발이 쫄깃쫄깃 하답니다.

     

    그럼 맛있게 드세요~^^

    2007.08.27 17:17 | 신고
  • 1. 멸치 육수를 낸다..무, 다시마, 멸치...

     

       육수를 낼때 어느정도 끓었으면 멸치를 건져내야 시원힌 국물을 느낄 수 있다.

     

    2.  육수에  국시장국, 소금, 양파, 파, 마늘을 넣어 간을 한다.

     

    3.  소면을 삶는다...

     

        오뚜기 수연소면이  면이 얇고 탄력이 좋아 맛있더라구여,,,,

     

        끓는물에 소금을 넣고 소면을 넣고  물이 끓을때마다 찬물을 넣어 면을 탄력있게 하여

     

        한소끔 끓으면 찬물에 담구어 물기를 뺀다.

     

    4.  고명은 넣고싶은것을 맘대로 넣는다.

     

       계란지단을 넣어도 되고, 김치 송송썰어 양념한것을 넣어도 되고..

     

         깨와 후추를 약간 넣는다.

     

    5. 그릇에  소면삶은것을 담고 고명을 얹어서  국물을 부어서 내면 시원한 잔치국수 완성입니다.

     

     

     

     

     

    2007.08.27 17:28 | 신고
  • 배합비율 : 다시마 2조각, 가쓰오 부시 15g, 물 15L, 계란 1개, 김 1장, 신김치 약간, 어묵 20g, 파 약간  국수 240g *** 4인분 기준***

     

    1. 다시마를 찬물에 넣고 끓여 준다. 보글 보글 끓어 오르면 5분간 끓여 주다가 불 끄고 가쓰오 부시 넣어 5분간 우려 낸다.

       ( 다시마는 찬물 부터 끓여 주어야 맛이 우러남니다. 그러나 너무 오래 끓여주면 다시마의 끈적한 성분이 나와 국물이 탁해짐니다. 그리고 가쓰오부시는 넣고 끓여주면 잡내가 나기 때문에 끓여 주는게 아니라 불을 끄로 국물을 우려서 사용합니다. )

     

    2. 계란을 풀어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채썰어 준다.

     

    3. 신김치를 얅게 채썰어 깨와 참기름으로 양념해 준비합니다.

     

    4. 파를 송송썰어 준비하고, 김은 구어 부숴 줌니다.

     

    5. 1에 만든 국물에 간장으로 색을 내고 어묵을 가늘게 채썰어 끓여 주고, 소금간 해줌니다.

     

    6. 국수를 삶아 준비하여 국물 부어주고, 계란과 김치, 파, 김을 올려 주고, 참기름 한방울 떨어뜨려 맛있게 먹으면 됩니다.

    2007.08.27 23:18 | 신고
  • ▶재료 (4인분 기준)

    소면 먹을만큼, 멸치 한움큼, 다시마 손바닥만한 거 한 장, 호박&당근&

    양파&부추 등 냉장고에서 자고 있는 야채 반개씩, 소고기 약간, 계란 1개,

    신김치 1/4포기, 소금, 후추, 국간장, 설탕, 참기름

    양념장>>국간장 1/4컵, 다진 대파 &다진 마늘 1큰술, 청량고추 2개,

    고춧가루 1큰술, 참깨, 참기름 1큰술



    ▶만드는 법

    ① 달군 냄비에 멸치를 먼저 넣고 안 타게 볶아 줍니다. 전 이러면 비린내가

    좀 덜나는 거 같거든요.^^ 확실한 근거는 없습니다.

    충분히 볶았다 싶으면 물을 붓고, 다시마와 양파 1/4개를 넣고

    펄펄 끓여줍니다.

    ※다시마는 국물에 쓸 찬물에 담가 두었다가 끓이고, 한소끔 끓으면

    얼른 건져냅니다. 아니면, 국물이 탁해져요.

    ② 국수는 맛있게 삶아줍니다.

    ※저번에도 말했지만, 국수는 삶아서 되도록 빠른 시간 내에 찬물에

    식혀 화기를 빼내야만 탱글탱글합니다.

    ③ 신김치는 채썰어 국물을 꼭 짜고 설탕 참기름을 넣고 조물조물 무쳐

    놓습니다.

    ※김치가 너무 쉬었을 경우 물에 헹궈서 무칩니다.

    단! 이때는 고춧가루를 좀 가미해 줘야지 됩니다.

    ④ ①의 국물을 걸려냅니다. 이 국물에 야채와 쇠고기 채썬 것을 넣고

    보글보글 끓입니다. 어느 정도 끓으면 간장으로 색을 내고 소금

    후추 간을 합니다.

    ※사실 소고기는 채썰어 불고기 양념해서 볶아 고명으로 얹는 것이지만,

    귀찮으니까 그냥 같이 넣고 끓여버립니다.

    약간만 정성이 있으시면 고기와 호박을 양념해서 볶으시고

    계란 지단 부쳐서 채썰어 위에 예쁘게 담아내면 더 보기 좋아요.

    전 귀찮으니까 속성으로 국물에 다 넣고 끓여버린 거니까요. ^^;;;

    ⑤ 국수를 일인분씩 뭉쳐서 국물을 붓고 위에 아까 무쳐놓은 김치를 얻고

    양념장이랑 같이 냅니다.
    2007.08.27 23:50 | 신고

  •  
    물(10컵)에 국멸치(1줌), 무(1줌), 양파(1/2개), 당근(1/2개), 대파(1대), 마른고추(2개), 통마늘(5개), 다시마(사방 10cm 1장)를 넣어 푹~ 끓이다가 다시마는 건져내고.. ^^.
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    불끄고 가스오부시(1줌) 넣어 10분간 우리고.. ^^.
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    체에 내려 맑은 국물을 받아 내고.. 국간장, 소금 간하고.. ^^.
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    사과국수 삶아 찬물에 헹구고 그릇에 담아 따긋한 국물에 말아먹기.. ^^.
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    짜잔.. 나물이표 잔치국수 완성.. ^^.
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    취향에 따라 김, 파, 김치 얹어 먹음 되죠.. ^^

     

     

     

     

    수제케잌전문(http://www.kissthecake.co.kr)

    2007.08.29 15:12 | 신고

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