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장(된장,간장) 담그는법?

장(된장,간장) 담그는법?

좀 알려 주시면 고맙겠습니다,

참고로 4인 가족입니다. 

勇努成 | 2010.04.28 23:27 수정됨 | 신고
  • 답변 4
  • 조회 0

4개의 답변

고마워요 답변만 보기 답변
  • 답변 고마워요

    검색해보시면 나와 있겠지만..

      간장 먼저 담궈야지요,

      장은 음력1월에 담가야 제맛이나요   재료--물20L(한양동이).메주(작은것)3개마른고추3개,대추3개,숯3개

                                                                                        참기름1술.

                                                                                                                                 

     

    1 위 분량의물에 굵은소금을풀어 달걀1개 넣어 위에 뜬부분이5백원짜리 동전만하게님으면농도가 맞는것이여,

         짤수록위에뜨는크기가 커진다.하룻밤 두고 불순물을 가라앉힌다.

     2 깨끗이씻은메주를 항아리에넣는다.

     3 숯은불에달궈 메주위레얹고 참기름1술,넣고 항아리뚜껑을덮어둔다.

     4 뜨거운춫이 식으면 소금물을 체에걸러맑은물만 붓는다

     5 마른고추3개를넣고 뚜껑덮는다.  3일쯤 지나면뚜껑 열고 햇볓을 쬔다.해가좋은날마다 열어논다.

     6 1개월 반쯤 지나면 장물을 떠내서 팔팔 끓여 그대로 먹을수있다.

     

    된장

      간장을 퍼내고남은메주.굵은소름,물

     

    1 간장을 퍼내고 남은 메주를 잘 으깨고 짭짤하게 만든소금물을 섞어

      되직하게 한 다음 꼭꼭 눌러 항아리에 담는다.

    2 굵은소금을 위에 뿌린후 망쒸어 뚜껑열고 했볓 쬔다.  1개월쯤지나면 먹을수있음.

    2010.02.01 16:57 | 신고 성실한 답변 감사합니다. 좋은 하루 보내세요! 勇努成
  • 답변 고마워요

    메주반말  5KG

    생수 2리터9병

    굵은소금4.5KG

     

    하루전날 생수 큰것 9병을 큰통에 부어 소금 4.5킬로그램 부어서 녹여 줍니다

    담날 메주를 씻고 항아리도 깨끗하게 씻어서 뜨거운물 부어 소독하여 주고 마른 행주로 닦아 준다음

    씻어둔 메주를 넣고 소금물 부어 주면 됩니다  

    위에 대추 숯 마른고추 등넣고 두껑을 열어 주고 나쁜냄새가 날아 가도록  둡니다

    밤에는 이슬등........  두껑덮어 주고  비가 들어 가지않게 합니다

     

     

     담기전에  메주를 햇볕 좋은날 며칠 말려 주면  소독도 되고 나쁜잡균과 냄새도 날아 갑니다

    벌레가 있는곳은 들어 가지않게 위에 망사를 덮어주고  두껑은 열어 두어야 잡냄새가 날아 갑니다

     

    50일에서60일  후 된장 건져내고  간장을 한번 끓여 식힌후  생수병에 담아 두면  곰팡이 피지않고

    먹기도 좋아요

     

    된장은 잘 부수어 생수 두컵과 간장을 조금넣고 골고루 치대어 준다음   항아리에 담아 보관하면 됩니다

    된장 뜨는날은 생수를 부어도 된장이 상하지 않습니다

    막장 가루가 있으면  간장과 생수를 넣고 반죽하여 된장과 잘 섞어서 항아리에 담아 두면 두달후 맛있게 숙성됩니다

     

    2010.03.08 15:22 | 신고 우와, 정말 최고의 답변입니다. 勇努成
  • 답변 고마워요

     

     

     

     

     조선간장요?

    어르신들은 조선간장 담는것은 일년의 농사라고 하고

        家內를 좌 우 한다고도 합니다.

    약간의 미신같은것도 지켜져야 한답니다.

    내가 주어들은 미신 몇가지

    1.음력 10월에 메주를 쓰면 벌레가 안생긴다.

    2.메주쑨 사람은 상가(초상집)에 가지 않는다.

    3.생인(시체 본사람) 이  메주를 보면 안된다.

    4.메주를 분리시킨후 멀쩡히 잘삭던 진한갈색의 간장이 검게 작삭혀졌는데

        어느날엔가 간장색이 황토색으로 변해 있을때는 집안에 우환이 생길 징조라고 한다. 

    5.메주는 12일마다 (예: 2010년 3.9일 말날/3.21일 말날 ) 하루인 말날 담아야 된다.

     

    조선간장은 어느시기에 담느냐에 따라

    간장과 된장을 분리합니다.

     

    예:음력 10월에 간장을 담으셨다면 50일이후부터 장에서 메주를  손으로 건져 보세요.

       손으로 건져보아 메주가 흐트러질것 같으면 간장과 된장 분리하는 시기입니다.

    예:음력 정월 말에 간장을 담그셨다면 35일후부터 장에서 메주를  손으로 건져 보세요.

       손으로 건져보아 메주가 흐트러질것 같으면 간장과 된장 분리하는 시기입니다.

    2010.04.01 07:21 | 신고 제가 원하던 답변이에요. 유용했습니다. 勇努成
  •  잘띄운 메주를한말정도 준비하셔서

     깨끗하게씻어 해볓에말려준비하고

    소금물을풀어서 계란을띄우면

     백원짜리동전정도계란이떠오르면되요

    그리고 소금물을 하루밤정도 재워다가

    다음날 메주를항아리에담고 소금물을부어주세요

    그리고 불은건 고추 숯 깨를넣고 유리로된 뚜껑이있어요

    그것으로 덮어놓으면 열어놓을필요도없고 좋아요

    그렇게 담근다음에 한달반정도지나면 메주를건져내고 간장은잘끓여주세요

    끓일때 거품같은것이많이나올꺼에요 잘건져주시고 많이끌여주세요

    건져낸메주는 보리밥을잘게해서 넣고

     메주랑함께섞어서치대면되고요

     끍은소금으로간을하시고 위에다가비닐렙을깔고

    그위에다가소금으로3센치정도뿌려놓으세요

    된장은오래두고먹어도좋아요

     조금은힘들죠 맛있게해서드셔요

    건강식품이죠 가장좋은것이우리것이지요  

    2010.04.28 23:27 | 신고

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