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세계의 다양한 음식문화 유래 좀 알려주세요. 최대한 많이요.

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익명 | 2017.01.12 13:57 | 조회 0 | 신고

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    http://koc.chunjae.co.kr/Dic/dicDetail.do?idx=23637

    | 2017.04.22 | 의견 쓰기 |신고
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    1.중국

    1) 중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가?

    중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절이 어우러져 있다. 중국에서는 衣食住 대신 食衣住 라는 말이 보편적으로 쓰일 정도로 중국인들은 식생활 향상에 가장 먼저 신경을 쓴다. 그러나 예로부터 중국인의 음식섭취 목적은 단순히 맛있는 음식을 탐하는 것이 아니라 건강과 장수에 초점을 두고 있다. 이러한 특성은 의식동원(醫食同源)이라는 용어로 설명할 수 있는데 즉, 의약과 음식은 본래 그 뿌리가 하나라는 의미로 중국에서는 음식으로 몸을 보신하고 병을 예방하여 치료하고 장수한다는 인식이 보편화되었다. 곰, 자라, 고양이, 쥐, 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다. 또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토, 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다. 중국인들의 식생활문화를 직접 체험하는 여행도 재미있을 것이다.


    2) 풍성다채의 음식과 요리법

    중국 사람들은 하늘을 나는 것 중에는 비행기, 땅위에 있는 것 중에는 자동차만 빼고는 다 먹는다'


    3)중국의 대표요리


    일반적으로 중국 음식의 특징은 '동쪽음식은 맵고, 서쪽은 시고, 남쪽은 달고, 북쪽은 짜다' 라고 말한다. 지역마다 제각기 두드러진 특색을 가진 중국요리는 크게 산동요리, 강절(강서·절강) 요리, 사천요리, 광동요리로 분류하며, 그 밖에 북경지역 요리까지 포함한 각 지역별 요리의 특징은 다음과 같다.


    .


    -음식3가지-

    상해요리(蘇菜)

    중국중부지방의 대표요리 南京,上海,揚州,蘇州 등지의 요리 총칭.

    풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 醬油를 사용하여 만드는 것이 특징.


    북경요리(京菜)

    한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위한 고칼로리의 음식이 발달되어 있음.

    강한 화력을 이용한 튀김과 볶음 요리가 일품임.


    광동요리

    廣州,潮州,東江 지방의 요리를 말함.

    광주요리는 조미료를 중시하며 향기롭고 개운하고 부드럽고 미끄러운 것이 특징

    ----------------------------------------------------------------------------

    2.일본

    일본 음식은 중국과 우리 나라 음식의 영향을 받아 유사한 점이 많이 있으나, 그 속에서도 그들만의 독특한 음식 문화를 발전시켰다.

    일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시 하는데, 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있다. 음식과 그 음식을 담는 그릇과의 조화 또한 중요시 여겨 요리 자체를 하나의 예술품으로 만들기도 한다.

    일본도 한국과 같이 쌀을 주식으로 하고, 야채와 해조를 많이 사용한다. 일본의 음식 문화가 우리 나라나 중국의 것과 뚜렷하게 다른 점은, 일본에서는 육식문화가 발달하지 못했다는 점이다.

    일본에서 공개적으로 동물의 고기를 먹기 시작한 것은 지금으로부터 100여 년 전인 메이지(明治) 연대에 이르러서 이다. 그러나 일본은 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활 문화가 정착되었다.

    현대 일본 요리는 예로부터 전해져 오는 전통 요리의 조리법과 외국 문화와의 교류로 들여온 여러 외국 음식의 조리법을 병용하여 그들만의 독특한 조리법를 창조해 내고 있다.


    3. 미국인들의 아침 식사


    미국인들은 아침을 꼭 먹는 것 같다. 미국인들의 아침 식사는 간단하다. 아침에는 시리얼을 먹는다.그리고 과일도 먹고 머핀, 또는 토스트와 커피나 오렌지 주스 등을 먹는다. 주말에는 여유 있게 팬 케이크나 워플, 오믈렛, 계란 후라이 등을 해먹기도 한다.


    ■ 미국인들의 점심 식사


    나는 미국에 가서 피자, 라면, 햄버거, 샌드위치 등으로 점심을 먹었다. 미국 사람들도 이런 인스턴트 음식을 즐겨 먹는다. 역시, 바쁘기 때문에 패스트푸드를 사람들이 많이 먹는 것 같다. 미국에서 먹은 점심 식사는 맛이 좋았다.


    ■ 미국인들의 저녁 식사


    미국인들은 저녁을 잘 차려 먹는 것 같다. 아침에는 빨리 먹느라고 대충대충 먹고, 점심에는 인스턴트 음식으로 간단히 먹어서 저녁에는 잘 먹는 것 같다. 야외에 나와서 소세지를 구워 파티처럼 먹는다. 그리고 저녁 때는 외식을 하는 경우가 많은 것 같다. 아침 식사와 점심 식사, 저녁 식사 때 우유를 꼭 먹었다.


    홈스테이 첫날, 호스트패밀리가 아이스크림을 사준다면서 맥도날드에 우리를 데리고 갔다. 한국과는 다르게 차에서 아이스크림을 받아서 돈을 내고 먹었다. 미국이 이렇게 차에서 받아 먹을 수 있도록 한 이유는 미국인들의 생활이 바쁘기 때문이다. 그래서 이것을 발명한 것 같다. 우리나라도 이러한 아이디어로 편하게 생활했으면 좋겠다.

    미국은 패스트푸드가 유명하다. 사람들은 바쁜 생활 때문에 집에서 여유있게 요리할 시간을 찾지 못 한다. 패스트푸드의 종류에는 햄버거, 샌드위치, 빵 등 여러 가지가 있다. 나도 미국에서 패스트푸드를 먹어 보았는데 맛이 좋았다.

    미국 사람들은 Peanut Butter를 좋아한다. Peanut는 땅콩인데 미국인들은 땅콩을 구운 후에 껍질을 벗기고 갈아서 Butter와 섞어서 Peanut Butter를 만든다. 땅콩은 육류보다도 단백질이 많고 풍부한 비타민을 함유하고 있다. 원래 땅콩은 남아메리카에서 건너온 작물이지만 Peanut Butter는 미국인들의 독특한 음식이다. Peanut Butter는 1890년 미국 남부 St. Louis의 한 의사가 일반 음식을 못 먹는 환자에게 주기 위해 개발한 식품인데, 대중의 인기를 얻게 되어 건강 식품으로 자리를 잡았다.



    한국 사람은 매운 것을 많이 먹지만 미국 사람은 짠 것, 싱거운 것, 단 것을 잘먹는다. 미국 사람들이 맵다는 것은 싱겁다. 내가 홈스테이 할 때 떡볶이와 라면을 먹는데 미국 사람이 떡볶이를 먹었는데 매워서 물을 계속해서 먹었다. 미국인들은 매운 것을 못 먹는 것 같다.


    콜라와 햄버거, 핫도그 등의 패스트푸드를 떠올리게 되는 미국. 미국에는 고유의 음식 문화가 없다고 생각하는 사람이 많다. 1492년 스페인의 콜롬버스가 신대륙을 발견하고 1565년 최초의 이주민이 정착하여 살게 되는 등 역사도 그리 길지 않다. 처음 이주해온 스페인인을 비롯하여 유럽과 아시아 등 전 세계 다민종이 모여서 살고 있다. 그러나 이들은 나름대로 인디언, 유럽 등등의 음식 문화를 그대로 계승하거나 나름대로 변형시켜 특유의 음식 문화를 이루고 있다

    | 2017.04.20 | 의견 쓰기 |신고
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    <세계 각국 음식의 특징>


    1.블란서 음식의 특징


    고대 그리스, 로마에서 발달한 음식이 바탕이 되어 루이 왕조시대에 왕실 보호를 받으면서 발달하였다. 소스가 음식의 초점이 되며, 그의 섬세한 미각은 굉장히 예술적으로 아름다운 맛을 지닌 음식이다.


    2.영국 음식의 특징


    실질적인 가정 음식으로 알려져 있다. 고기음식, 특히 RoastBeef가 유명하며 대개는 홍차를 마신다. 집에서 만드는 Cake, 비스켓, Sandwi- ch등이 발달하였다.


    3. 이태리 음식의 특징


    스파케티나 마카로니등 가정 음식과 특산품인 올리브 기름, 토마토, 치즈를 사용한 음식이 많다.다진고기를 싼 만두같은 뢰비오라, 흰소스를 얹어 오븐에 구운 가네로니, 토마토 소스를 얹어 구운 라자니아가 대표적인 음식이고 지중해와 인접해 있어서 어패류 음식이 유명하다. 향신류를 듬뿍 사용하는 것이 특색이다.


    4. 독일 음식의 특징


    합리적인 가정 음식이 특색이다. 육류 가공에 특색을 지녀 소시지가 아주 맛이 있다. 감자 음식이 유명하고 주식으로 쓰여지고 있다.


    5. 미국 음식의 특징


    이민에 의하여 가지게 된 각국의 음식을 받아 들여 통조림 음식, 샐러드 음식이 발달하고 있으며 조리법에는 특징이 없다. 맛보다 영양의 균형이 잡힌 과학적, 합리적인 음식이 많다. 냉동식품, 반조리품, 인스탄트식품은 미국에서 부터 발달하였다.


    6. 러시아 음식의 특징


    쟈구스키(Zakuski)가 유명하고 술과 함께 즐기는 풍습이 있다. 케비어(Caviar)가 유명하여 전체음식의 귀중한 일품으로 되어 있다. 전체는 러시아로 부터 시작하였다고 하는 이가 많다. 그외에 Soup, 뽀루스치(Borthsch)가 유명하다.



    7.맥시코 음식의 특징


    * 음식의 문화적 특징


    멕시코 음식은 여러 민족, 부족들로 구성된 원주민들의 음식문화와 스페인,프랑스 점령자들의 음식문화와 수도원 음식문화의 영향, 그후 세계 여러곳에서 온 이민자들의 음식문화의 영향을 받아 발전하고 완성된 역사적, 문화적 퓨전 음식이라고 할 수 있다.

    * 지역별 음식의 특징


    풍부한 천연자원의 넓은 면적의 나라에는 음싱의 재료도 다양하다.

    - 북부 지역은 육식, 양고기 소고기를 직접 불에 구워서 먹고 우유를 많이 섭취하는 편이다. 또한 북부지역에서는 밀가루 또르띠야를 많이 사용하고 육식을 많이 하는 편이다.

    - 중부 지역은 양념된 채소를 삶아서 먹고 닭고기, 돼지고기와 옥수수를 많이 먹는 편이다.

    - 중앙 동부 지역은 뿌에블라시를 중심으로 하여 '몰레'의 원산지라고 할 수 있다. 몰레는 삶은 닭고기와 20여 가지의 재료를 '메따떼'라는 멧돌 같은 돌로 만든 기구에 갈아서 닭고기 육수로 만든 소스를 곁들인 요리이다. 재료 중에는 여러 종류의 고추와 아몬드, 잣, 땅콩, 초콜릿까지 포함된다. 아주 특별한 잔치나 모임에서 찾아볼 수 있던 요리다.

    - 동부 해안가는 해물요리가 풍부하다. 베라크루스의 요리들은 새우, 조개, 굴, 생선 요리가 유명하다. 생굴 칵테일 '부엘베 알 라 비다(생명을 되돌려 주는 칵테일)'의 맛은 죽어가던 사람도 맛보면 정신차릴 만하다. 카리브 해안에서 잊을 수 없는 요리는 '쎄비체'로 이것은 여러가지 해물을 레몬즙에 절여서 양파, 토마토, 고추, 고수를 곁들인 요리이다.

    - 마야 문명을 꽃피웠던 유카탄 반도에서느 '아시오떼'라는 양념이 유명하다. '꼬치니따 삐빌'을 만드는데 주로 사용되는데, '꼬치니따 삐빌'은 삶은 돼지고기를 식초와 오렌지 주스, 아시오떼를 섞은 소스에 재워두었다가 약간의 마늘, 오레가노와 소금을 넣고 조린다. 아시오떼는 닭고기, 돼지고기를 오븐에 굴울 때에도 이런 식이다.


    * 식사패턴(하루 5회가 정상)


    - 멕시코의 아침식사는 빵, 우유, 커피, 갓 짜낸 오렌지 주스가 기본이다. 달걀은 수십 가지의 방법으로 요리한다. 그리고 따말, 께사디야, 고기류, 치즈, 소시지를 먹는다. 점점 아침식사를 하지 않는 경향이 있어 커피나 주스만 마시는 것이 보편화되어 가고 있다.

    - 알무에르소는 아침과 점심사이에 10:30~11:00 경에 먹는 식사로, 샌드위치, 께사디야 등을 간단하게 먹는다.

    - 멕시코에서 정식 점심식사(꼬미다) 시간은 오후 3시경이다. 멕시코인들이 한국에 오면 점심시간에 충격 받고 우리는 멕시코에 가면 호후 3시 정도까지 기다려야 한다. 점심식사로는 국물이 있는 요리, 국물이 없는 요리 한가지씩 먹는 것이 보통이다. 꼬미디는 직장에서 먹지 않고 집에서 먹고 구 후에 낮잠까지 잔 후, 오후 5시 경에 사무실에 돌아간다.

    - 저녁식사는 8시경에 먹는 것이 보통이다. 점심식사를 많이 했으면 저녁식사는 비교적 가볍게 한다.


    8.인도네시아 음식의 특징

    * 음식의 문화적 특징


    인도 상인이 향신료 거래를 하기 위하여 인도네시아에 들어와 힌두교 및 남방불교를 전파시켰는데, 이 때 상인들은 농업기술을 이들에게 가르쳤고 동시에 코코넷밀크의 사용 및 카레 음식문화를 전파시켰다.

    또 중국 상인과 무역으로 채식주의가 성행하였으며, 중국 음식 만드는 기술이 전파되어 튀김 조리법이 시작되었다. 오늘날에는 인도네시아의 큰 비중을 찾이하고 있다.


    * 지역별 음식의 특징


    - 자카르타 및 자바 지역은 쌀로 지은 밥이 주식이며 부식으로는 육류, 채소, 생선을 이용한 다양하고 풍뵤로운 식생활을 영위하고 있다. 특히 이지역에서는 인도네시아의 중요한 부식의 하나인 'tempe'(템페)가 처음으로 만들어졌다. 또한 이 곳에는 서구식 풍습이 유입되어 전통적이고 토속적인 식생활 모습과 근대적인 식행활 모습이 함께 공존하고 있다.

    - 서부 스마트라 지역의 주식은 밥과 삶은 카사바이다. 강한 향신료를 이용하며 특히 고추 및 tumeric의 사용이 두드러져 음식의 색깔이 노란색을 띠며 매운 맛을 낸다. 이지역 중 파당 지역의 음식이 특이 한데, 뱀,닭, 생선 등을 tumeric으로 노란색을 내어 튀겨서 식용하고 있다.

    - 남부 셀러바스 지역의 주식은 옥수수 가루로 만든 죽이며, 생선을 바나나잎에 싼 후 시루에 수증기로 찐 음식을 보편화되어 있으며 술라웨시 지방에서는 쥐를 불에 구워먹는 요리가 있다.

    - 서부 이리얀자야 및 암본 지역의 주식은 사고가루로 만든 죽이며 아직까지도 일부 지역은 야생의 채소와 사냥으로 잡은 동물을 통째로 구워 먹는 식생활 풍습이 남아있다.

    - 발리의 주식은 쌀로 지은 밥이며 힌두교식 식생활이 발달하여 쌀로 만든 튀김과자와 꽃을 차려 매일 몇 차례씩 사당에 제를 지낸다.


    * 식습관 및 조리법의 특징


    - 인도네시아는 옛부터 다양하고 싱싱한 향신료가 생산되며 특히 고추의 사용이 두드러져 붉은 고추의 사용이 두드러져 붉은 고추를 갈아 만든 'samble sauce'를 즐겨 먹으며, 밥을 짓는 것에서 부터 시작하여 거의 모든 음식에 coconet milk가 다양하게 사용되고 있다.

    - 볶거나 튀긴음식은 쉽게 변질되지 않는다고 믿어 'goreng'이라 불리는 튀김, 볶음 음식이 많으며 palm oil 등이 풍부하게 생산되기 때문에 많은 요리에 이용되고 있다.

    - 인도네시아인은 뜨거운 음식을 싫어하여 음식을 조리한 후 바로 먹지 않고 항상 미리 상차림 해 놓는 관습이 있다. 이는 기후 때문에 생겨났다.

    - 음식을 담는 식기는 우리 나라와 달리 오목한 그릇보다는 평평한 접시 모양이 대부분이다. 즉 탕의 문화가 발달이 안 되었고 음식의 형태가 마른 고형식이기 때문이다. 또한 밥과 반찬을 한 접시에 담는 것이 예사로우며 주식인 밥의 양이 반찬의 양보다 많은 것이 특징이다.

    - 중,상류층에서는 수푼과 포크를 사용하나 많은 사람이 아직 손으로 음식을 먹고 있다. 손으로 먹을 경우 음식을 오른손으로 비벼서 먹는데 이는 손가락으로 음식을 비빌때 특별한 맛이 난다고 믿기 때문이며, 이들은 왼손으로 용변을 씻기기 때문에 음식을 만지는 것은 실례가 되고 부정한 것으로 여긴다. 그래서 항상 상차림에는 손 씻는 그릇이 함께 준비되어 있다.

    - 손님에게는 차와 과자를 대접하고 음식을 먹기 전에는 'slamat makan(good eating)'이라고 말하며 음식을 나누어 먹는 풍습이 있다.

    | 2017.01.12 | 의견 쓰기 |신고
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    | 2017.01.12 | 의견 쓰기 |신고
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    | 2017.04.25 | 의견 쓰기 |신고
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