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간장만들때 곰팡이가 도움을 주죠?

매칭된 토픽 곰팡이 과학 발효음식/발효식품 2017.12.07 신고
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익명의 질문입니다.

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    https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=gold_nabi&logNo=220949308331&proxyReferer=https%3A%2F%2Fwww.google.co.kr%2F


    메주가 아니라 간장은 종류에 따라서 도움이 안되는데요. 곰팡이도 종류가 있어서요


    간장(간醬)은 음식의 간을 맞추는 데 쓰는 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 장(醬) 또는 장유(醬油)라고도 부른다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다.

    2017.12.07 수정됨 신고 의견 쓰기
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    고독한답변가

    고독한 답변가 입니다. 답변을 하다보니 배가...고파...졌다.

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    어떤부분에서요 동김치에 있는흰곰팡이인가요

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    yes 맞습니다 아마도 누룩 곰팡이?

    채택해주세요!

    안녕하세요~~~~

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    그럼요..일단 콩으로 메주를 만든다음..

    메주에 곰팡이가 피어야 합니다..

    곰팡이를 피면 물에 씻어서 곰팡이를 어느정도 깨끗이 메주에서 제거해 주어야 합니다..

    물론 곁에 있는 곰팡이 말입니다... 물로 어느정도 제거한 메주는 소금물에 담구어

    장독에 놓아두면 맛있는 간장으로 변합니다..

    결론..도움을 당연히 줍니다..

    2017.12.07 수정됨 신고 의견 쓰기
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    최고의 부자

    좋은 정보를 나누고 배웠으면 합니다 모두에게 배울것이 있으니까요

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    간장만들때 곰팡이가 도움이


    안되요

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    메주가 발표를 할 때 곰팡이가 피기 때문에 간장 만들 때 곰팡이가 도움이 되는게 맞지요.

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    네. 메주가 발효될 때 누룩곰팡이가 도움됩니다.

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