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평양냉면과 함흥냉면의 차이점이 뭐예요?

어제 TV에서 봤는데요~~ '면' 시리즈? 인가 보여주면서


라면, 냉면을 보여주던데 특히 냉면이 너무 맛있게 보이더라구요~~


비빔냉면과 물냉면은 냉면집에 가서 항상 고민하게 되는 메뉴인데요~


여기서 질문 !!


tv 프로그램 내용중에 평양냉면과 함흥냉면이라고 지명을 딴 냉면이름이 나왔었어요~


함흥, 평양냉면은 알지만 정확히


두 냉면이 어떻게 다른지 궁금해요 ~!!!


아시는 분 계시면, 답변 꼭 부탁드려요 !!! ㅋㅋ

2009.05.21 수정됨 최초등록일 2008.07.04 14:07
최종수정일 2009.05.21 13:43
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펑퍼짐한너의 질문입니다.

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    냉면은 여름철에 가장 즐겨먹는 음식이잖아요?

    근데 냉면은 원래 겨울철 음식이라고 합니다.

    저도 오늘 알게됐는데.. 너무 새롭네요.. ^^


    내용을 보니까~ 1월부터 5월 사이 겨울이 지나고 여름이 오기까지가 가장 맛이 좋고,

    말복을 넘어 찬바람이난 후에야 비로소 제 맛이 난다고 하네요.


    우리나라에 냉면이 들어온 것은 고려시대 몽골에서부터인데...

    그 후 주원료인 메밀이 별다른 보살핌 없이도 잘 자라는 산지가 많은 서북지역과

    강원도 이북지역에서 주로 발달하게 됐다고 하네요~ㅋ

    이런 이유로 북에서 사랑받던 냉면은 6.25, 1.4후퇴 때 북쪽의 피난민들과 함께 내려와 자리를 잡게 되었고~


    냉면의 역사성을 보면 조선 후기 빙허각 이씨가

    부녀자를 위해 한글로 엮은 생활지침서 '규합총서'에

    "동치밋국에 가는 국수를 넣고 무ㆍ오이ㆍ배ㆍ유자를 같이 저며 얹고,

    돼지고기와 달걀 부치는 것을 채쳐서 넣어 후추와 잣을 뿌리면 이른바 냉면이다"라고 기록되어 있다고 합니다~.


    냉면은 조선시대부터 즐겨 먹었으며 크게 평양식과 함흥식으로 나눌 수 있는데...


    평양냉면은 지역상 메밀이 많이 들어가고,

    메밀로 면발을 만들고 쇠고기, 닭고기, 꿩고기를 고명으로 사용하는 동시에 육수나 동치미로 국물맛을 내고

    식힌 면발에 뿌리면 면을 부드럽게 하여 소화를 돕게 하고~ 겨자는 육수에 풀어 맛을 내어 먹는것이라고 합니다.


    함흥냉면은 지역상 구황작물 고구마가 주로 재배되어 면의 재료가 녹말을 많이 사용하는데..

    그래서 면발이 가늘고 질겨 오돌오돌 씹히는 게 일품이며

    함흥은 바다와 접해있어 수산물을 고명으로 사용하는 동시에 추운지방이기 때문에

    매운 비빔 양념장을 사용한 회냉면과 비빔냉면이 일품이라고 합니다.!

    메밀에는 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴을 함유하고 있어

    고혈압, 동맥경화, 궤양성 질환, 감기치료에 효과가 있고~~

    왕위를 강제로 넘기고 덕수궁에 물러앉은 고종이 가장 즐겼던 음식이 냉면이고

    보면 궁중에서부터 서민에 이르기까지 모두가 즐겨먹는 음식이 냉면이라고 전해지네요.. ^^




    사진: http://www.sportsseoul.com/

    2008.07.07 수정됨 신고 의견 쓰기
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    냉면은 고려시대 몽골에서 들어왔다.


    그 후 주원료인 메밀이 별다른 보살핌 없이도 잘 자라는 산지가 많은 서북지역과 강원도 이북지역에서 주로 발달하게 된다.
    그런 이유로 이북에서 사랑받던 냉면은 6.25때 1.4후퇴와 함께 북쪽의 피난민들이 내려와 자리를 잡았으며, 그 이전에는 남쪽에 냉면집이거의 없었다고 한다.


    알려진 것처럼 한국전쟁시 본격적인 기호식품으로 전국에서 사랑받기 시작한 초기의 냉면은 한겨울 고구마를 수확한 후 만들어낸 고구마 전분으로 만든 면을 삶아 차게 만든 후 뜨거운 군불을 지핀 온돌방에서 속이 듬뿍 든 김치와 함께 먹었던 겨울식품이라고 한다. 그 이후남쪽 따뜻한 지방의 고구마 수확기와 맞춰 즐기는 시기가 변하기 시작했고 본격적인 상품으로 자리잡으면서 계절에 관계없이 즐겨찾는 음식이 되었다고 한다.


    초기의 냉면(나무 국수틀로 내리던 냉면)은 면발이 굵고 질기며 그 맛이 자극적인 것이 특징이었으나 점차 부드러운 맛을 선호하는 대중의 기호에 따라 자극적인 맛이 순해지기 시작했고 특히 기계냉면이 출현하면서부터 면발에 양념을 첨가하는 것이 쉬워져 냉면맛이 점차 부드럽고 개운한 쪽으로 변해왔다고 한다.


    또한 원래 냉면의 맛은 1월부터 5월 사이 겨울을 지나 여름이 오기전까지가 가장 좋으며 여름이 가장 맛을 느끼기 힘들고 말복을 지나면서 찬바람이 난 이후에야 비로소 제맛이 난다고는 하지만 시원함을 즐기는 기호에 따라 주로 여름철에 인기가 높아졌다고 한다.


    동국시세기를 보면 "메밀국수를 무김치와 배추김치에 말고 돼지고기 섞은것을 냉면이라고 하고 잡채와 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기 섞은것을 골동면이라 한다. 이중에 평안도 냉면이 최고다"라고 쓰여있다.


    원래 우리 조상들은 동치미가 잘익을 무렵인 한겨울의 별식으로 냉면을 즐겼지만 현대에는 한여름에 차갑게 더위를 쫒는 음식으로 인식이 바뀌었다.


    평양냉면과 함흥냉면의 차이


    우선 면에서 차이가 나는데 평양냉면은 메밀을 원료로 해서 거칠고 굵으며 먹으면 툭툭 끊길 정도인데 반해, 함흥냉면의 면은 감자나 고구마 녹말이 주원료가 되어 가늘고 쫄깃하다.


    먹는 방법의 차이는 평양냉면이 얼음이 동동 뜬 동치미 국물에 말아먹는 물냉면식이고 맵고 새콤한 양념에 홍어나 가자미같은 회를 넣어 먹는 비빔냉면이나 회냉면이 함흥냉면이다.


    [출처] : http://www.mamifood.co.kr/nangyag.htm


    평안도는 동쪽은 산이 험하지만 서해안에 면하여 해산물도 풍부하고 평야가 넓어 곡식이 많이 납니다.
    우선 평양 냉면의 재료는 메밀가루와 감자녹말가루가 5:1의 비율로 들어가는데요..
    북한지역에서 감자와 밀이 많이 나잖아요 먹을 게 없는 반면에 감자와 밀이 많이 생산되기 때문에
    이런걸로 만들 수 있는 음식이 발달했겠죠...


    그리고 평안도 지방에서는 냉면을 추운 겨울철에 먹어야 제맛이라고 생각한다고 하는군요....
    우리 나라에도 지역적으로 특색있는 음식이 많이 있잖아요...


    평양식 냉면 , 함흥식 냉면 면의 성분 함량도 지역에 따라 다소 차이가 있는데, 평양식 냉면은 메밀이 많이 함유된 냉면이며 함흥식 냉면은 감자전분이나 강냉이,고구마 전분의 함량이 많은 냉면입니다. 두 냉면이 뚜렷하게 구별된 것은 아니지만 그 특징에 따라 주로 평양식 냉면 , 함흥식 냉면으로 구분합니다.


    함흥냉면은 질긴 면발과 맵고 진한 냉면 비빔장이 특징입니다. 함경도의 특산물인 감자 전분이 포함되어 있어 정말 쫄깃한 면발을 즐길 수 있습니다. 여기에 식초와 겨자, 따끈한 육수를 곁들여 먹고 나면 온몸엔 땀이 주루룩 이런 매운 양념과 따끈한 육수는 함경도 지역의 혹독한 겨울에 따뜻한 열을 내기에 충분했습니다.함흥 냉면은 이처럼 척박한 땅을 일구며 살아갔던 함경도 사람들의 강인한 기질 처럼 먹는 사람에게 강인한 인상을 주는 것이 특징입니다.


    평양냉면은 추운 겨울 한끼 식사로 또는 술을 먹고 난 후 해장국 대신에 먹었다고 합니다. 물론 냉면의 원조이구요. 냉면 육수로는 주로 동치미 국물이 이용되었으며 긴 면발을 앞이를 이용하여 끊어먹어야 제맛이죠.


    이러한 냉면이 남쪽으로 전파되면서 냉면 면발도 다양해 졌고 각종 육수를 국물로 이용하게 되었으며 냉면 위에 얹어지는 고명 역시 각양각색으로 되었습니다.. 주로 쇠고기, 닭고기,꿩고기로 국물을 낸 후 편육 , 오이무침 , 볶은 고기를 고명으로 올립니다. 함흥식 냉면 중에서도 특히 인기가 있는 것이 홍어회가 든 냉면입니다.


    매운 냉면 비빔장과 홍어회 무침을 같이 비빈 것으로 많은 사람들에게 특히 인기있는 메뉴죠. 기호에 따라 식초와 겨자를 곁들여 먹으면 매콤 새콤한 냉면맛을 즐길 수 있습니다

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    쉽고 간단하고 굵게말해 비빔냉면과 물냉면의차이

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    물냉  드시려면 평양



    비냉

       드시려면 함흥

    회냉

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  • 답변

    남한에서는 비빔냉면과 물냉면을 구분하는 것으로 평양식과 함흥식이라는 표현을 쓰는데요


    북한에서는 평양식도 함흥식도 둘 다 비빔과 물 냉면이 있답니다.


    다른 분들이 열심히 설명하신대로 약간의 재료 차이일 수는 있지만


    비빔이니 물이니로 나뉘지는 않습니다

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    물냉 비냉

    hot_7979

    호기심 많고 상상력 풍부한 여자 ~~

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  • 답변

    답변 다신분들의 내용이 다 맞는 내용이네여..


    함흥냉면집에도 물냉은 있습니다... 물론 비냉/회냉을 주로 드실거구요....


    평양냉면집에도 물냉 비냉이 다 있죠(제육냉면도 있구여)... 물론 물냉을 많이 드실거구요...


    함흥냉면은 면이 쫄깃하고 잘 끊기지 않아서 잘라 먹는경우가 많지만 평양냉면은 색깔은 냉면 특유의 색이지만


    국수먹듯이 뚝뚝 끊어 먹을수 있어 잘라 먹을 필요가 없습니다....(개인적인 측면에서... 육수맛이 기가 막힙니다... ^^)


    면을 만드는 과정이 많이 까다로운지는 잘 모르겠으나 평양냉면집이 함흥냉면집에 비해서 훨씬 더 적은것 같습니다...


    우래옥, 옥류관, 평양면옥등 이 평양냉면을 하는 대표적인 집들인데 함흥냉면에 비해 많이 비쌉니다.


    뭔가 만들기가 더 복잡하니 가게도 적고 비쌀거 같긴 한데 이부분은 정확히는 모르겠네여...

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  • 답변

    평양냉면과 함흥냉면의 차이..


    어찌됐든 두개다 먹고 싶은거... 배고파요..ㅋㅋ

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  • 답변

    그릇에 담아 나오는 모양으로 본다면

    평양 냉면은 물냉면이고

    함흥 냉면은 비빔 냉면입니다.


    당연히 냉면위에 올리는 재료는 각기 다릅니다. 지역별로 나는 재료가 다르고 식성도 다르기 때문이겠지요


    그런데 사람들의 질문내용은 좀 깊이가 있습니다. 바로 면발을 물어 봅니다.


    면발의 맛과 향을 내는 재료는 메밀입니다.

    그런데 이 두지역에서 나는 냉면 면발의 각기 다른 특성은 어디서 오는가?

    질문의 요지가 바로 이것이라 봅니다.


    그것은 바로 전분의 함량과 종류의 차이 때문입니다.

    제가 확인한것은 아니고 제 선배 조리사들에게 건네어 들었습니다.


    함흥 냉면은 고구마 전분을 사용하는데 평양냉면에 비해 상대적으로 전분 사용량이 높다고 합니다.

    평양 냉면은 감자 전분을 사용하는데 함흥 냉면에 비해 전분 사용량이 적지요


    그래서 함흥냉면은 면발이 좀 '질척'한 느낌이 들면서 부드럽게 늘어 납니다. 혀에 닫는 촉감 역시도  부드럽고 말입니다.

    평양 냉면은 이빨로 씹을때 우두둑 하는 소리, 느낌이 들 것입니다. (만약 제대로 조리하는 식당에 갔다면 말입니다. ) 딱딱한 느낌이 들지요.


    지금은 이렇게 까지 기술적으로 완벽한 냉면은 찾아 보기 힘이 듭니다. 손에 꼽을 정도 입니다.

    이렇게 까지 하려면 영업장에 냉면 기술자를 두어야 하는데 그렇게 까지 하려면 영업장 규모, 특히 주방의 규모가 어느정도 되어야 하는데 현재 한국의 식당들은 주방의 규모는 점점 축소 하고 대신 '제품' 을 사용하려 합니다. 그렇게 하는 편이 여러 가지로 효율적이기 때문입니다.


    시중에 나오는 인스턴트 면의 성분 표시를 보시면 메밀, 감자 전분, 고구마 전분 이 세가지가 공통으로 들어가 있을 겁니다.

    사람들 대부분이 극단적인 평양 냉면 스타일과 극단적인 함흥 냉면 스타일을 좋아 하지 않기 때문에 나온 절충점 일겁니다.


    그렇지만 여기에도 마찬가지로 제품별로 전분 비율의 차이는 엄연히 존재 합니다. 여전히 평양 냉면과 함흥 냉면의 맛과 질감에 지향점은 대형 메이커들도 따르려 하고 있기 때문일 것입니다.

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    평양 : 육수물 냉
    함흥 : 고추가루비빔

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    정미희 작품관리

    정미희 본명이고요 사실은요 저는 분위기 메이퀸 분위기를 많이 그리고 잘 탑니다 해서 책상에 앉으면 공부 식탁에 앉으면 포크와 나이프 아니면 수저 걸으면 목적지 뭐 하여튼 고로 금방 잊기도 잘합니다

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